Zitroniger Polenta-Himbeer-Kuchen

Der Mais macht‘s. Wer wie ich gerne Polenta mag, wird auch diesen einfachen Kuchen mögen. Die Füllung könnt ihr natürlich variieren: Erdbeermarmelade oder frische Sahne kann ich mir auch sehr gut vorstellen. 

Für eine normal grosse Kranzform braucht ihr:

> 250 g Polenta
> 175 g Mehl 
> 1 1/2 TL Backpulver
> 1 TL Salz
> 250 g Zucker
> 2 Eier 
> 2 Eiweiße
> 60 ml Olivenöl
> 2 TL weiche Butter
> 125 ml fetten Joghurt 
> abgeriebene Schale von einer Zitrone
> Saft einer halben Zitrone
> 3 TL Mohn
> 1/2 Packung TK-Himbeeren

1 Alles Trockene zusammen. Polenta, Mehl, Salz und Backpulver mischen. 

2 Alles Feuchte zusammen. Eier, Eiweiße und Zucker in einer anderen Schüssel cremig schlagen. Öl, Joghurt, Butter, Mohn, Zitronensaft- und -schale dazugeben. 

3 Alles zusammen. Die Mehlmischung mit den flüssigen Zutaten vermischen. Den Teig in die gefettet Backform geben.  

4 In den Ofen. Bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für 35-40 Minuten backen. 

5 Fertig. Abkühlen lassen, horizontal durchschneiden, mit den aufgetauten Himbeeren füllen und den Deckel wieder drauf setzen. 

Rezeptquelle: Family Style Food Blog (leicht abgewandelt). 
Dauer: 30 Min. aktiv, 30 Min. passiv.