lecker lezmi

Knabberhanf

2012-02-22T04:57:00.000-08:00

Chips-Ersatzfutter. Den kandierten Knabberhanf habe ich auf dem Markt in der Fabrik in Hamburg entdeckt (übrigens ein sehr netter Ort). Sieht aus wie Vogelfutter, schmeckt viel besser. Ich hatte die süße Variante mit Zimt und Vanille, gibt's aber auch mit Schoko, Kräutern oder Chili. Lecker!

Gekostet: 100 g für 2,15 Euro.
Gibt's hier: hanf-natur Onlineshop

Bunter Tomaten-Orangen-Salat

2012-02-14T07:47:00.000-08:00

Sonne auf dem Teller. Das ist mein erster selbstgemachter Salat in der neuen Heimat. Ich habe in letzter Zeit ziemlich wenig gekocht - was zum einen daran liegt, dass ich mir die Zeit dafür nicht nehme, schließlich wartet direkt vor meiner Haustür eine unfassbar aufregende Stadt, die ich unbedingt besser kennen lernen will und dann ist das hier so eine Sache mit dem Kochen: Essen gehen ist nämlich wirklich sehr günstig, sehr lecker und hinter jeder Ecke wartet ein noch verführerischer Imbiss und ich spreche jetzt nicht von Döner! Über die tagtäglichen Verführungen werde ich aber ein ander Mal ausführlicher berichten - nun zu meinem Erstlingssalat - der hat es obst- und vitaminmäßig ziemlich dick hinter den Ohren und auch farblich finde ich ihn sehr überzeugend. Da kommt doch mal Abwechslung auf den trüben Winterteller! Und mit frischer Minze plus Joghurtsauce scheint der Sommer nicht mehr ganz so fern...

- 1 Granatapfel

- 3-4 Orangen

- 3-4 Tomaten

- 2 Frühlingszwiebeln

- 1 Zitrone

- etwas frische Minze

- 2-3 EL türkischer Joghurt (10%)

- 1 TL Honig

- Schwarzkümmel (mein neues Lieblingsgewürz)

Die Tomaten in große Scheiben schneiden, die Kerne aus dem Granatapfel lösen, Frühlingszwiebeln fein hacken, Orangen filetieren und dann die Sauce machen: zwei bis drei Esslöffel Joghurt mit etwas Olivenöl und Zitronensaft mischen. Die Salatsauce sollte nicht zu dickflüssig sein. Einen Hauch Honig dazu, wenn sie immer noch zu sauer ist, noch etwas mehr Honig untermischen. Salzen und pfeffern. Dann alles auf Tellern anrichten und die Sauce darüber geben, zum Schluss den Schwarzkümmel und ein paar klein gerupfte Minzblätter darüber geben.

Feines Gemüse

2012-01-21T03:22:00.000-08:00

Grünzeug-Blog. Christina (26), Promotionsstudentin aus Düsseldorf, mag es gerne fleischlos. Mit ihrem Veggie-Blog Feines Gemüse liefert sie jede Menge Inspiration für Kochspaß ohne Tierisches. Mir persönlich sehr sympathisch, obwohl ich gerne Fleisch esse. Noch besser finde ich allerdings, dass Rezepte mit Bananen bei Feines Gemüse keine Chance haben. Ganz nach meinem Geschmack!

Beschreibe bitte deinen Blog in einem Satz.

Feines Gemüse in allen möglichen Kombinationen und Variationen, plus ziemlich viele Naschereien.

Seit wann bloggst du und wie bist du darauf gekommen?

Meinen ersten Versuch startete ich im Dezember 2010, verlor aber – aus unerklärlichen Gründen – binnen weniger Wochen die Lust. Im April 2011 wollte ich es dann aber noch einmal wissen. Und plötzlich funktionierte es wie von selbst, und ich habe heute so viel Freude am Bloggen, dass ich mir mein Leben „ohne“ gar nicht mehr vorstellen mag. Und wie ich drauf gekommen bin? Ich habe einfach ein Faible sowohl für gutes Essen als auch Fotografie. Insofern lag es nahe, insbesondere, da es so viele wundervolle Inspirationsquellen im Internet gibt.

Was ist das Schönste für dich am Food-Bloggen?

Einfach alles: Dass ich für mich selbst eine Rezepte-Datenbank erstelle und nicht mehr stundenlang über die Zutaten und die Zubereitung dieses einen, wundervollen Gerichts nachdenken muss, das ich vor zig Tagen gekocht habe. Dass ich diese Rezepte mit anderen Food-Bloggern und -Begeisterten teilen kann. Dass ich im Umkehrschluss auch von den Erfahrungen und der Kreativität anderer Leute profitieren darf. Und, auch ganz wichtig: Dass es so viele Leute gibt, denen Essen mehr bedeutet als „Tüte auf!“.

Und auf was könntest du gut und gerne verzichten?

... auf diese schlechten Lichtbedingungen in der kalten Jahreszeit. Das Todesurteil für schöne, stimmungsvolle Fotos. Aber ich arbeite dran.

Ein guter Food-Blog muss unbedingt...

... auf irgendeine Art und Weise Persönlichkeit haben. Es geht (mir) nicht um die ausgefallensten Rezepte und/oder die durchgestyltesten Fotos. Ich lese viele Blogs, die teilweise mit einfachen Basic-Rezepten und sogar Handyfotos auskommen, während mich andere – seien sie noch so hochgelobt – völlig kalt lassen. Es muss beim Stöbern einfach „klick“ machen.

Wo nimmst du deine Ideen her?

Das kann ich gar nicht pauschal beantworten. Alles, was ich sehe, rieche und schmecke beeinflusst mich und meine Koch- und Backpläne.

Deine drei favorisierten deutschsprachigen Foodblogs sind...

kuriositätenladen
gourmandisesvegetariennes
paules

Zeig uns bitte dein schönstes selbstgeschossenes Food-Bild.

Dein Lieblingsessen als Kind?

Hm. Eigentlich mochte ich so ziemlich alles gerne. Aber ganz besonders gerne habe ich Linsensuppe mit Mettwurst, Endivien untereinander und Milchsuppe gegessen.

Was ist das Kurioseste, das du je gegessen hast? Und wie war's?

Da habe ich eigentlich nicht so viel Erfahrung, von diversen Fleischersatz-Produkten (allesamt seltsame Enttäuschungen) mal abgesehen. Aber ich habe in Japan einmal – aus Versehen! − rohen Tintenfisch gegessen. Muss ich nicht noch einmal haben, nein, nein.

Wenn du dir was gönnen willst, gibt es...

Eis. Am Stiel. Mit dicker, knackiger Schokoladenhülle. Aus dem Supermarkt.

Das meist überschätzte Lebensmittel ist...

„Lebensmittel“ trifft es nicht ganz, aber ich verstehe wirklich nicht, warum die ganze Welt verrückt nach Macarons ist. Ich habe etliche Sorten von etlichen Pariser Patisserien probiert – aber die schmecken doch nach nix! Der ganze Hype ist für mich nicht nachvollziehbar.

Ein total unterschätztes Lebensmittel ist...

Die Kartoffel! Pasta und Reis sind bei mir nur zweite Wahl. Die Kartoffel ist meine persönliche Königin im Reich der Kohlenhydrate.

Hast du einen Lieblingskoch/eine Lieblingsköchin? Wenn ja, warum gerade er/sie?

Meine Mama, die nach eigener Aussage gar nicht gerne kocht. Aber dafür macht sie es erstaunlich gut.

Wo würdest du gerne mal essen gehen?

Puh, dazu fällt mir wirklich nichts ein. Ich kenne mich weder mit Sterneköchen noch -restaurants besonders gut aus.

Gibt es ein Land, das dich essensmäßig besonders reizt und du gerne einmal länger bereisen würdest?

Immer wieder Japan, und da habe ich auch noch einiges zu entdecken. Eine nächste Reise ist bereits in Planung...

Was ist dein liebster Küchenhelfer?

Mein oller Holzkochlöffel.

Was fehlt noch in deiner Küche?

Bei meiner Vorliebe für Gefrorenes sollte ich mir über die Anschaffung einer Eismaschine dringend Gedanken machen.

"Eklige" Sachen (z.B. Scheiblettenkäse, McFish, Ravioli...), von denen du einfach die Finger nicht lassen kannst?

Manchmal, so zwei-, dreimal im Jahr, kaufe ich eine Dose Sprühsahne. Und wenn ich sie dann habe, sprühe ich sie mir direkt in den Mund. Da fragt man sich doch, was ekliger ist – die Dosensahne oder wie ich mit ihr umgehe.

Und was kommt bei dir garantiert nicht auf den Teller bzw. in den Mund?

Neben Fleisch und Fisch ganz klar: Bananen.

Welches Gericht ist dir vor kurzem total misslungen?

Im Allgemeinen neige ich dazu, Essen zu versalzen. Ich weiß auch nicht, was mit mir los ist: Erst ist viel zu wenig Salz dran – und dann plötzlich zu viel. Aber das kann ich meistens noch irgendwie hinbiegen. Wirklich misslungen sind mir in diesem Jahr die beliebten Cakepops, was mich so frustriert hat, dass ich die nie wieder mache.

Und was hast du einfach grandios hinbekommen?

Ich finde ja, dass mein Zitronenkuchen einfach das Leckerste ist, was man im Ofen zaubern kann. Und außerdem meine famose Kürbis-Kokos-Konfitüre. Bisher leider unverbloggt, aber ein alljärhlich wiederkehrendes Herbstvergnügen.

Deine drei Lieblings-Kochbücher sind...

1 – Jamies Kochschule (Jamie Oliver)

2 – Sommerküche (Tanja Dusy)

3 – Vegetarian Basics (Sebastian Dickhaut und Cornelia Schinharl)

Ganz ehrlich: Wie viele Kochbücher besitzt du?

Gar nicht viele – so um die 20.

Kennst du einen Film, einen Roman oder einen Song, der 'Genuss' besonders schön thematisiert?

Da kann ich mich meinen Vorrednerinnen nur anschließen: Ich bin ein großer Fan des Films „Chocolat“. „Ratatouille“ ist ebenso sehr, sehr sehenswert. Und: In Fatih Akins „Soul Kitchen“ geht’s zwar nur nebenbei ums Essen, aber das wenige, was gesagt wird, trifft zu 100% zu.

Granatapfel schälen

2012-01-08T08:22:00.000-08:00

Die süßesten Früchte. Die hängen ja bekanntlich in Nachbars Garten und in Istanbul gibt es sie direkt vor der Tür. Tiefrot mit einer herrlich säuerlich-frischen Süße locken die Granatäpfel hier an jedem Obststand. In Deutschland habe ich gedacht, dass ich die optimal Art die Äpfel spritzfrei zu schälen gefunden hätte - nämlich so. Aber die Türken haben eine weitaus elegantere Methode die kleinen Saftkapseln von der Schale zu lösen und das macht der Obstverkäufer auf Wunsch direkt am Stand: Erst schneidet er vorsichtig einen Deckel ab und dann ritzt er entlang der Hautstränge. Das alles passiert so dermaßen filigran (und schnell), dass gar nichts spritzt. Zuhause nimmt man dann den Deckel ab und die Frucht zerfällt in vier Teile aus denen sich die Fruchtperlen wunderbar herauslösen lassen. Ich bin schwer beeindruckt. Und habe daraus gleich einen Orangen-Granatapfelsalat gemacht.

Güle güle*

2011-12-30T16:39:00.000-08:00

Countdown. Für mich läuft gerade nicht nur der Jahresendspurt Richtung Silvester, sondern auch der Countdown für den Umzug nach Istanbul. Noch vier Tage dann hebt der Flieger mit mir, Fred und unseren One-Way-Tickets ab. Der Blog zieht natürlich mit um (zum Glück wiegt er ja nichts)! Ein kleiner Geschmackswechsel mit leicht orientalischem Einschlag kann nicht schaden... Da wir nur zwei Koffer mitnehmen, wird der Küchen- und Kochpart höchstwahrscheinlich anfangs ein minimalistisches Improvisationsetwas sein. Ich werde mich sehr bemühen regelmäßig zu bloggen (fester Vorsatz für 2012!), werde mir aber wohl erst mal eine türkische Küchen-Grundausstattung zulegen müssen, aber dann heißt es "lezzetli lezmi" aus Konstantinopel! Ich bin gespannt!

*"Güle güle" heißt "Tschüss", wörtlich übersetzt bedeutet es "Gehe lächelnd". Das sagt derjenige, der bleibt zu dem Gehenden. Schön, oder?

Schokocreme

2011-12-20T02:22:00.000-08:00

Dunkles Gold. Wenn ihr noch auf der Suche nach einem Weihnachtsgeschenk für jemanden seid, der auf Schokolade steht, dann ist das hier genau das Richtige: die Crema Spalmabile al Cacao von Guido Gobino. Dagegen ist Nutella Kinderkram. Die ziemlich zähe Masse mit den Haselnussstückchen schmiert man sich am besten auf einen kleinen (!) Löffel und lutscht sie dann genüßlich runter - schmeckt wie zehn Tafeln Lieblingsnussschokolade auf einmal. Ganz göttlich! Selten so viel Geschmack auf so kleinem Raum erlebt - und das aus ner Dose. Eignet sich auch hervorragend zum sich selbst schenken. Für späteres Suchtverhalten übernehme ich keine Haftung!

Gekostet: ca. 18 Euro.

Gekauft bei: Geschmaxsache in Köln.

Bernard Le Boeuf

2011-12-11T01:55:00.000-08:00

Très méchant. Es gibt nur sehr wenig Comedy im Radio, die mir mehr als ein verhaltenes Schmunzeln entlockt. Bei Monsieur "Bernard Le Boeuf" allerdings, dem 13-Sterne-Koch von Funkhaus Europa, sieht das anders aus. Hier wird aktuelle Politik herrlich böse durch den Fleischwolf gedreht. Gekocht wird immer für einen Polit-Star, der gerade Schlagzeilen macht und ein nahrhaftes Mahl gebrauchen kann. Putin bekommt russische Eier, natürlich extrem hart gesotten, weil Putinbrust ohne alles mag er ja lieber auf Fotos als auf dem Teller und Herr Kretschmann bekommt Ziemlich-Sauerbraten mit Zornrotkraut und Auf-die-Nuss-Butter. Die experimentelle Zubereitung seiner Gerichte erklärt der Franzose mit reichlich charmanten Kommentaren auch zu den Zutaten - Berlusconis Apfeltörtchen funktionieren natürlich nur mit Du-bist-nicht-mehr-der-Bosskop-Äpfeln. Formidable!

Alle Folgen gibt es auf der Website von Funkhaus Europa als Podcast zu hören. Viel Spaß!

Quinoa-Plätzchen

2011-12-02T06:22:00.000-08:00

Knusperknäusle. Das hört sich erstmal extravagant an, ein Keks mit - oho - Quinoa. Was war das noch gleich? Sowas wie Hirse, nur aus Südamerika. Bekommt man im Bioladen. Im Keks sorgt das Getreide für eine Extraportion Knusper, gepaart mit Mandeln macht sich das auf der Zunge sehr gut. Hier das Rezept für ca. 30 Stück:

- 75 g Mandelblättchen
- 150 g Mehl
- 75 g Zucker
- 50 g Quinoa
- 1 Ei
- 140 g weiche Butter

01. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und nach dem Abkühlen grob hacken.

02. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl und Mandeln mit Zucker und Quinoa mischen. Das Ei und die Butter in Flöckchen dazugeben. Alles mit der Hand gut verkneten. Den Teig in Folie packen und für ne halbe Stunde in den Kühlschrank tun.

03. Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen bei Umluft circa 10 Minuten backen.

Rezeptquelle: Adventsbacken, Landidee Spezial 2011.
Dauer: eine halbe Stunde plus 30 min. Ruhezeit.

Berliner Brot

2011-12-01T13:38:00.000-08:00

Von wegen Brot. Kakao und knackige Mandeln treffen auf Kardamom, Muskatnuss und Zimt. Wow! Die gibt's bei mir jetzt jedes Jahr. Besonders weil sich diese Plätzchen auch machen lassen, wenn man vor lauter Geschenke-Besorgerei keine Zeit für Ausstechen und Teig ruhen lassen hat.

Für ein Blech:

- 4 Eier

- 500 g braunen Zucker

- 500 g Mehl

- 1 TL Backpulver

- 1/2 TL Kardamom

- 1/2 TL Muskatnuss

- 2 TL Zimt

- 2 EL Kakao

- 250 g Mandeln mit Haut

01. Ofen auf 160 Grad vorheizen. Eier und Zucker schaumig schlagen bis die Masse cremig ist. Mehl mit den restlichen Zutaten vermischen und zur Eimasse tun. Alles zu einem Teig kneten, keine Sorge, das Ganze ist und bleibt ne recht klebrige Angelegenheit.

02. Den Teig auf ein Backblech mit Backpapier geben und etwas festdrücken. Dann bei Umluft für 20 bis 30 Minuten in den Ofen. Etwas auskühlen lassen und in Streifen schneiden.

Rezeptquelle: Plätzchenschule von Matthias Ludwigs.

Dauer: Zwanzig Minuten aktiv, zwanzig Minuten passiv.

Anis-Dinkel-Gebäck

2011-12-01T13:37:00.000-08:00

Kombinationsknaller. Ich mag Anis in Plätzchen sehr gerne. In Getränken wie Pastis komischerweise nicht so... Dinkel in süßen Teilchen finde ich hingegen immer großartig. Darum hat es mir diese Kombi von Matthias Ludwigs auch gleich angetan. Und der Praxistest hat gezeigt: Schmeckt köstlich, gerade weil sie nicht so süß sind.

Für etwa 30 Stück braucht es:

- 100 g warme Butter

- 65 g Zucker

- 1 großes Ei

- 160 g Dinkelmehl

- 2 TL Anissamen

- 1 TL brauner Zucker

01. Butter mit Zucker cremig schlagen. Das Ei verquirlen und dazugeben. Zwei Minuten weiterschlagen.

02. Mit einem Teigschaber das Mehl unterheben. Den Ofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen. Jetzt die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Rosetten auf ein Backblech mit Backpapier spritzen. Mit Anis und braunem Zucker bestreuen.

Rezeptquelle: Plätzchen-Schule von Matthias Ludwigs.

Dauer: Alles in allem eine halbe Stunde.

Honig-Nuss-Stängli

2011-12-01T13:36:00.000-08:00

Jetzt aber fix. Und schon ist er da der Dezember! Da sag ich doch schnell mal mit ein paar Plätzchen-Rezepten Hallo. Eigentlich sollte ich ja Kisten packen, aber Keksdosen packen, macht mir einfach mehr Spaß. Ich habe mich auch auf vier Sorten beschränkt. Mal schaun, vielleicht geht ja zeitlich noch was, wenn die Kartons erst mal voll sind...

Die Honig-Nuss-Stangen sind aus der Plätzchen-Strecke der "myself" mit dem schönen Titel Sorry, Vanillekipferl... aber es wird Zeit was Neues auszuprobieren. Na, dann mal los:

für ca. 30 Stück
- 125 g Butter
- 125 g Zucker
- 1/4 TL gemahlenen Zimt
- 1 Ei
- 3 EL Rum
- 30 g gemahlene Haselnüsse
- 250 g Mehl
- 50 g ganze Haselnüsse
- 30 g grobe Kokosflocken
- 4 EL Honig

01. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter samt Zucker und Zimt zu einer cremigen Masse rühren. Das Ei und den Rum dazugeben. Die gemahlenen Haselnüsse kommen jetzt inklusive Mehl auch dazu. Alles vermischen.

02. Aus dem Teig kleine Würstchen formen und auf ein Bleck mit Backpapier legen. Eine Viertelstunde in den Ofen damit (Umluft).

03. Die Haselnüsse klein machen - entweder im Blitzhacker oder mit Küchenhandtuch und Fleischklopfer. Dann die Kokosflocken dazugeben, alles mit dem Honig mischen und auf die abgekühlten Stangen geben. Trocknen lassen.

Rezeptquelle: Dezemberausgabe "myself" 2011.
Dauer: eine Dreiviertelstunde inkl. Backzeit.

Vegetarische App

2011-11-24T08:42:00.000-08:00

Die kann was! Eigentlich wollte ich euch ja die TOP 10 der besten Food-Apps vorstellen. Aber zu meinem Leidwesen muss ich sagen, auf meinem Telefon tummeln sich jetzt zwar Rach, Poletto & Co, aber so richtig benutzen tue ich die Apps der Herrn und Fraun Starköche nicht. Eine App macht da allerdings eine ganz große Ausnahme und das ist "Go Veggie!". Schlicht und sehr überzeugend - Stevan Paul von dem lesenswerten Blog Nutriculinary hat sich echt Mühe gegeben und das merkt man einfach. Die App ist aufgeteilt in nordische, mediterrane, asisatische und orientalische Rezepte. Kleine Kostprobe gefällig? Drei-Bohnen-Salat mit Seitan an Zaziki, Tofu-Erdnuss-Schnitzel mit Chili-Gurken-Salat und braunem Reis oder rote Bete gegart mit Orangen-Kichererbsen-Püree. Wenn da nicht auch Fleischessern das Wasser im Mund zusammenläuft... Einkaufsliste und schön bebilderte Schritt-für-Schritt-Anweisungen machen die App wunderbar leicht nutzbar. Im Büro gucken, wofür man Zeit und worauf man Lust hat, mit der digitalen Einkaufsliste schnell zum Supermarkt huschen und dann ab an den Herd. Die Rezepte, die ich bisher ausprobiert habe, sind alle ohne großen Aufwand gelungen. Kurz: Das sind meine bisher bestinvestierten vier Euro in 2011. Lohnt sich!

Kohlrabisalat

2011-11-17T14:10:00.000-08:00

Knollenkraft. Dieser lauwarme Salat geht ratz-fatz, ganz ohne Blätter trocken schleudern. Kohlrabi fix schälen und schnibbeln (wenn das Grün am Kohlrabi noch frisch aussieht, kann man das auch noch nehmen). Radieschen ebenfalls klein schneiden und Kohlrabistücke (plus Blätter) kurz heiß in etwas Butter anbraten - wer mag, gibt noch etwas frischen, geriebenen Ingwer rein - dann die Radiesle dazugeben, alles salzen. Schnell wieder aus der Pfanne holen, denn es soll noch knacken. Schnittlauchröllchen drüber und das Ganze mit etwas Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Pfeffern, fertig. Wenn das mal kein schnelles Feierabendgericht ist!

Honigkuchenpferd

2011-11-09T01:17:00.000-08:00

Her mit dem Zuckerzeug! Heute möchte ich euch einen Blog aus Kassel vorstellen, der eines meiner Lieblingsthemen zu seinem Steckenpferd gemacht hat, nämlich: Süßkram. Und wer jetzt wie ein Honigkuchenpferd in freudiger Erwartung grinst, liegt genau richtig. Der Blog von Christina (30), die in einer Medienproduktionsfirma arbeitet, verführt einen dazu, das Abendessen sausen zu lassen und einfach direkt zu was Süßem überzugehen: Tropical Pancakes mit Mangobutter anyone?

Beschreibe bitte deinen Blog in einem Satz.

Wie der Name schon erahnen lässt, geht es um die süßen Dinge im Leben, kleine Köstlichkeiten, große Versuchungen und Leidenschaft für haus- und handgemachte Desserts, Kuchen, Crèmes, Cupcakes, Parfaits, Marmeladen...

Seit wann bloggst du und wie bist du darauf gekommen?

Seit Ende 2010. Eine Vorliebe für Backen, Desserts und süße Sachen hatte ich eigentlich schon immer. Nur hatte ich zuvor keinen richtigen Rahmen dafür. Irgendwann kam mir die zündende Idee und ich war gleich Feuer und Flamme für die Sache. Es ist die perfekte Spielwiese für mich, auf der ich mich nach Lust und Laune austoben kann und andere daran teilhaben können.

Was ist das Schönste für dich am Food-Bloggen?

Es gibt immer neue Köstlichkeiten zu entdecken und zu kosten. Es ist ein Fluch und ein Segen zugleich.

Und auf was könntest du gut und gerne verzichten?

Küchenchaos nach Kochexperimenten. Warum hat noch niemand eine Küche mit Selbstreinigungsfunktion erfunden?

Ein guter Food-Blog muss unbedingt...

gute Rezepte, gute Fotos und Liebe zur Sache mitbringen. Er sollte ein besonderes Charakteristikum und einen einheitlichen Stil mit Wiedererkennungswert haben. Mir persönlich ist auch Übersichtlichkeit sehr wichtig. Wenn ich auf eine Website gehe, will ich gleich wissen woran ich bin ohne lange Suchen zu müssen.

Wo nimmst du deine Ideen her?

Bei süßen Sachen bin ich tatsächlich noch nie in die Verlegenheit gekommen, ideenlos zu sein. Ich schiebe es auf einen Gendefekt.

Deine drei favorisierten deutschsprachigen Foodblogs sind...

Photisserie

La Petite Cuisine

Fool for Food

Zeig uns bitte dein schönstes selbstgeschossenes Food-Bild.

Dein Lieblingsessen als Kind?

Pfannkuchen mit Zitronensaft und Zucker. Diese Liebe hält bis heute an.

Was ist das Kurioseste, das du je gegessen hast? Und wie war's?

Milchreis mit Tomatenmarmelade und kandiertem Bacon in einem spanischen Restaurant. War verdammt lecker!

Wenn du dir was gönnen willst, gibt es...

selbstgemachtes Crème Caramel.

Das meist überschätzte Lebensmittel ist...

Kaviar. Damit bin ich nie warm geworden.

Ein total unterschätztes Lebensmittel ist...

Zuckersirup. Super für Dressings, Soßen, zum Backen, Glasuren und und und

Hast du einen Lieblingskoch/eine Lieblingsköchin? Wenn ja, warum gerade er/sie?

Gisela Levorato aus der Osteria in Kassel. Pflichtprogramm für jeden, der nach Kassel kommt. Reservierung unbedingt erforderlich.

Wo würdest du gerne mal essen gehen?

Auf Hawaii, egal in welchem Restaurant.

Gibt es ein Land, das dich essensmäßig besonders reizt und du gerne einmal länger bereisen würdest?

Mein erster Gedanke war Italien. Ich habe dort als Kind in den Ferien viel Zeit verbracht und dadurch schon gute Einblicke in die landestypische Küche bekommen. Ich mag das italienische Gesamtpaket aus Kultur, Sprache, Temperament, Essen und Trinken. Für eine kulinarische Entdeckerreise würde ich mich jedoch für Frankreich entscheiden. Das Land ist für mich weitestgehend noch unbereist und dabei bin ich großer Fan französischer Desserts wie Tartes, Crème brûlée, Mousse au Chocolat, Crêpes, Profiteroles, Éclairs... um nur ein paar zu nennen.

Was ist dein liebster Küchenhelfer?

Mein Mann.

Was fehlt noch in deiner Küche?

Definitiv Platz für mehr Schnickschnack.

"Eklige" Sachen (z.B. Scheiblettenkäse, McFish, Ravioli...), von denen du einfach die Finger nicht lassen kannst?

Lucky Charms. Ein Glück, dass ich sie selten in die Finger kriege.

Und was kommt bei dir garantiert nicht auf den Teller bzw. in den Mund?

Innereien, Rollmops und Rote Beete.

Welches Gericht ist dir vor kurzem total misslungen?

Grießbrei. Einmal kurz nicht aufgepasst und zack ist mir die Milch übergekocht.

Und was hast du einfach grandios hinbekommen?

Mississippi Mud Pie. Ich bin jetzt offiziell Fan davon. (Anmerkung Isa: Ich auch! Ein Super-Kuchen, hat perfekt geklappt!)

Deine drei Lieblings-Kochbücher sind...

„Ready for Dessert“ von David Lebovitz

„Backbuch“ von Cynthia Barcomi

„Einfach Vegetarisch“ von Rose Elliot

Ganz ehrlich: Wie viele Kochbücher besitzt du?

54, Tendenz steigend, womit wir wieder bei mehr Platz in der Küche wären...

Kennst du einen Film, einen Roman oder einen Song, der 'Genuss' besonders schön thematisiert?

Ein Must-See unter den Filmen zum Thema Genuss ist definitiv „Chocolat“ von Lasse Hallström: Schöne Geschichte, tolle Musik und großartige Schauspieler - einfach schön.

Pfeffersack & Söhne

2011-11-03T15:27:00.000-07:00

Die richtige Würze. Interessante Food-Läden sind mir im Netz bei meinen Recherchen für diese Rubrik bisher nur sehr wenige begegnet. Umso mehr freut es mich dann, wenn ich einen guten Tipp bekomme, der sich auch noch als echtes Schätzchen heraustellt. So wie in diesem Fall: In dem gutaussehenden Online-Shop des Gewürzladens mit dem schönen Namen Pfeffersack & Söhne kann man Bio-Gewürze erstehen. Die praktische Aufteilung der Produkte in Pfeffer & Salze, Kräuter & Blätter, Früchte & Beeren, Wurzeln & Rinden sowie Samen & Hülsen hilft beim schnellen Suchen. Ob Fenchelsaat, Anis oder Lavendelblüten - alles ist in hübschen Gewürzdosen verpackt. Noch habe ich nichts bestellt, aber das ein oder andere Weihnachtsgeschenk werde ich wohl bei den Herren aus Koblenz einkaufen.

Mezze

2011-10-22T09:16:00.000-07:00

Arabisch für Anfänger. Mezze sind kleine Speisen - eigentlich Vorspeisen, aber da sie meist sie im Pulk kommen und ein Tisch so schnell zur opulenten orientalischen Tafel wird, kann man den Hauptgang getrost vergessen. Bettina Matthaei und Mohammad Salameh zeigen in ihrem wunderschön illustrierten Kochbuch die Kunst der Mezze, vom traditionellen Tabuleh über Rote-Bete-Granatapfel-Salat und Zitronen-Hähnchenbälle mit Pistazien bis hin zu Wachteln mit Walnusspflaumen, die Rezepte sind ein Gedicht und die Bilder machen einfach nur Lust sich sofort an den Herd zu stellen, um einen Hauch Libanon in die eigenen Küche zu holen. Eine praktische Ergänzung ist das Glossar und ein Anhang mit köstlichen Saucen-Rezepten wie etwa Sesamsauce und Tipps zu Reisvarianten z.B. Orangenreis. Jedem, der sich auch nur ansatzweise für arabische Küche interessiert, möchte ich dieses Kochbuch sehr ans Herz legen. Immer wenn ich es in die Hand nehme, bekomme ich Fernweh nach Beirut - da können nur ein paar Kibbeh darüber hinwegtrösten.

Kosten: 24,90 €.

Kürbis-Ofentortilla

2011-10-14T12:47:00.000-07:00

Hallo Herbst. Etwas verspätet präsentiert er sich nach ersten unerfreulichen Nieseltagen in Köln gerade erfreulich golden. Passend dazu hat die Biokiste gleich einen knallorangenen Hokkaido-Kürbis geliefert. Den gilt es jetzt zu verarbeiten - und zwar nicht zu Suppe. Ich kann's einfach nicht mehr sehen geschweige denn schmecken. Den Kürbis an sich muss man nicht zwangsläufig pürieren, er darf auch in Stücke geschnitten verarbeitet werden. Zum Beispiel zu einer Kürbis-Tortilla.

Die Damen vom Gemüseregal-Blog haben zum vegetarischen Herbst-Schmaus aufgerufen und hiermit trage ich meinen Teil bei. Da es mir bisher nur ein einziges Mal gelungen ist eine große Tortilla perfekt zu wenden, greife ich diesmal auf die Ofenversion zurück. Ein paar Kartoffeln und viel Salbei leisten dem Kürbis in der Ei-Sahne-Mischung Gesellschaft. Dazu ein Duo aus Rote-Bete und Linsen sowie eine libanesische Walnuss-Sauce. Fertig ist das fleischlose Herbstwillkommens-Hauptgericht!

Wer's nachkochen will, braucht für die Tortilla:

- 5 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
- 3-4 Zweige Salbei
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 6 Eier

- Muskatnuss

- Kurkuma

- einen Schuss Sahne

Und für's Gemüse:

- 2 rote Beten

- 2 Möhren

- 100 g Linsen

- eine Handvoll getrocknete Tomaten

- 1 Schalotte

- Schwarzkümmel
- Frucht-Essig z.B. Cassis
- Olivenöl

Für die Sauce:
- eine Handvoll Walnüsse
- 2 Scheiben Brot ohne Rinde
- 1 Zitrone
- Honig

01. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kürbis waschen und mit Schale ebenfalls in Scheiben schneiden. Knoblauch und Schalotten fein hacken. Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

02. Olivenöl in einer großen und feuerfesten Pfanne heiß werden lassen. Kartoffeln und Kürbis dazugeben und fünf Minuten bei mittlerer Hitze schön anrösten.

03. Währenddessen die Eier in einer Schüssel aufschlagen, etwas Muskatnuss reinreiben und mit der Sahne verquirlen. Salzen, pfeffern und eine Prise Kurkuma für die Farbe dazugeben.

04. Jetzt Schalotten, klein gerupfter Salbei und Knoblauch in die Pfanne schütten und alles nochmal ein paar Minuten anbraten.

05. Die Eiermasse darüber geben, gut umrühren und das Ganze für 25-30 Minuten in den heißen Ofen schieben.

Für das Gemüse die Rote Bete und die Linsen separat kochen, je ca. 20 Minuten. Dann die Bete schälen und in Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten, Möhren und die Schalotte ebenfalls klein schneiden. Alles zusammen in Olivenöl anbraten und etwas fruchtigen Essig dazugeben. Salzen, pfeffern und mit Schwarzkümmel bestreuen. Zum Schluss noch mal einen Schuss Olivenöl darüber geben.

Für die Sauce die Nüsse anrösten und grob hacken. Ein paar zur Seite stellen, den Rest in ein hohes Gefäß zum Pürieren geben. Das Brot kurz einweichen, ausdrücken und dazugeben. Ein paar Zitronenspritzer dazu, etwas Honig, Salz, Pfeffer - alles pürieren und die übrigen Walnuss-Stücke untermischen. Eigentlich gehört hier noch frisch gepresster Knoblauch dazu - also wer's mag, nur zu... Ist übrigens auch ein feiner Brotaufstrich.

Rezeptquelle: Selbst erdacht - bis auf die Sauce. Die ist aus dem Kochbuch "Mezze - Ein Genuss" von Bettina Matthaei und Mohamad Salameh.
Dauer: Eineinhalb Stunden.

mat & mi

2011-10-12T01:25:00.000-07:00

Schlicht besticht. Heute stelle ich euch den charmanten Blog mat & mi vor. Dahinter steckt Julie, sie ist 27, wohnt in Hessen und gibt als Beruf "Sachensucherin, Sachenvermarkterin und Sachenaufesserin" an. An ihrem Blog gefällt mir besonders, das er so einfach ist. Also im Sinne von einfach gut - immer auch mit einer Messerspitze Raffinesse. Ich sag nur Apfelfladen mit Dulce de leche, Feigen-Joghurtmousse, Zucchini-Walnuss-Brot... Mehr über die Hinterfrau von mat & mi könnt ihr im folgenden Interview erfahren.

Erklär bitte kurz den Namen deines Blogs.
mat & mi wird einfach „mat und mi“ ausgesprochen. Ein Kunstwort aus zwei Wortbruchstücken, die mir am Herzen liegen. Passenderweise bedeutet, wie ich letztens erfahren habe, mat aber auch auf Schwedisch Essen und auf Koreanisch Geschmack. Oh je und gerade beim googlen entdeckt: mat bezeichnet auch eine derbe russische Vulgärsprache. Also Augen und Ohren auf bei der Namenswahl ;)

Beschreibe bitte deinen Blog in einem Satz.

Mein Blog mat & mi kombiniert kulinarische Gedanken, Anekdoten, Rezepte, Fotos und Farben – wobei der Begriff „kulinarisch“ vor allem dem Genuss zugeschrieben wird, den ich mit anderen teilen und zelebrieren möchte.

Seit wann bloggst du und wie bist du darauf gekommen?

Ich blogge seit Anfang 2010. Ein paar Monate vorher hatte ich einige amerikanische DIY-Blogs entdeckt und war direkt fasziniert. Weil ich gerne herausfinde wie Dinge funktionieren, habe ich mich nach ein paar Recherchen und Basteleien dann selbst an einen Blog gewagt. Die Fokussierung auf den Genuss habe ich 2011 begonnen und keine Sekunde bereut.

Was ist das Schönste für dich am Food-Bloggen?

Zum Einen das Vor- und Aufbereiten von Beiträgen und zum Anderen der Austausch mit „Gleichgesinnten“. Man lernt so viele nette Menschen von vielen verschiedenen Orten kennen und schätzen. Auch wenn man nicht am gleichen Ort wohnt, ist es möglich gemeinsam Projekte umzusetzen. Wie zum Beispiel die Initiative Sonntagssüß. Ohne den Blog, wäre diese Art der Vernetzung kaum möglich. Das Fotografieren ist ein weiterer schöner und mir wichtiger Punkt. Ich liebe es Zutaten und Essen mit der Kamera festzuhalten und habe durch andere Blogs und meine eigenen Beiträge so vieles in dem Bereich dazu gelernt.

Und auf was könntest du gut und gerne verzichten?

Mmmh. Da gibt es eigentlich nichts, was mich aktuell stört.

Ein guter Food-Blog muss unbedingt...

… ansprechende Fotos und Texte haben und gleichzeitig nicht zu geleckt wirken. Er sollte alle Sinne anregen und einfach authentisch sein. Gleichzeitig erwarte ich von einem guten Food-Blog, dass nicht nur bestehende Rezepte eins zu eins abgetippt und gepostet werden.

Wo nimmst du deine Ideen her?

Von überall her. Ich laufe mit offenen Augen durch die Welt. Mal lässt mich eine Zutat oder eine Geschmackskombination nicht mehr los, mal hat mich ein wunderbares Mahl an einem schönen Ort inspiriert, mal sehe ich ein Foto, einen Menschen oder ein passendes Wort.

Deine drei favorisierten deutschsprachigen Foodblogs sind...

Oh solche Top-Listen fallen mir nie leicht. Mir fällt immer wieder auf, dass ich fast nur englischsprachige Foodblogs lese. Und eigentlich lese ich gar nicht sooo viele reine Foodblogs, sondern eher die Blogs von Personen, die ein wunderbares Rezept oder Gericht absolut schätzen aber gleichzeitig in ihren Blogs nicht nur über Essen schreiben. Hier drei deutschsprachige Lieblinge, welche sich vor allem mit Essen befassen:
- Photisserie
- La Petite Cuisine
- milas-deli

Zeig uns bitte dein schönstes selbstgeschossenes Food-Bild.

Ich glaube, das habe ich noch gar nicht geschossen, ich bin erst auf dem Weg dorthin. Eins, das mir aber gut gefällt:

Dein Lieblingsessen als Kind?
Hackbraten (Frikadellenkoek) mit heißen Kirschen und Püree.

Was ist das Kurioseste, das du je gegessen hast? Und wie war's?

Kuheuter. Mit viel Zitrone gar nicht so schlimm wie befürchtet.

Wenn du dir was gönnen willst, gibt es...

Hochwertiges und absolut frisches Sushi, ein Filetstück oder ein kleines Törtchen.

Das meist überschätzte Lebensmittel ist...

In meinen Augen Kaviar. Ach und Austern.

Ein total unterschätztes Lebensmittel ist...

Karotte. Man kann alles mit ihr und aus ihr machen. Sie schmeckt roh, gegart, gebraten, geraspelt, püriert. Ganz gleich ob scharf, würzig, süßlich oder saftig.

Hast du einen Lieblingskoch/eine Lieblingsköchin? Wenn ja, warum gerade er/sie?

Ich habe schon so viel leckere Mahlzeiten an so vielen verschiedenen Orten von so unterschiedlichen Menschen aufgetischt bekommen, dass ich das gar nicht auf eine bestimmte Person herunterbrechen kann. Für mich sind alle Menschen, die mit Herz und Hingabe Zutaten auswählen, vorbereiten und in einem Gericht gekonnt auf einander abstimmen, Lieblingsköche. Da kommt es nicht auf große Namen, Preisklassen oder Hauben an.

Wo würdest du gerne mal essen gehen?

Ui, schwere Frage. Ich kann gar keinen bestimmten Restaurantnamen auftischen. Ich entdecke gerne neue Orte, an denen es einfach nur rundum lecker schmeckt. Es muss alles stimmig sein. Die Einrichtung, die Gerüche, die Speisenfolge, die Dessertkarte. Das kann ein hochgelobtes exklusives Restaurant in einer schillernden Metropole oder aber eine urige hölzerne Almhütte mit bestickten Tischdeckchen sein. Oder eine lange Tafel unter Zitronenbäumen in einem italienischen Innenhof oder eine Hafenkneipe, in der fangfrische Krabben aufgetischt werden. Ich lege mich bei solchen Dingen ungern auf eine Sache fest, weil mir ansonsten so vieles entgehen würde!

Gibt es ein Land, das dich essensmäßig besonders reizt und du gerne einmal länger bereisen würdest?

Da muss ich gar nicht lange nachdenken: Japan, Libanon, Südtirol (auch, wenn es kein Land ist).

Was ist dein liebster Küchenhelfer?

Oh, das sind mehrere: Mixer, Pürierstab, scharfes Messer, Spülmaschine ;)

Was fehlt noch in deiner Küche?

Platz und ein großer Tisch. Aber ohne Platz kein Tisch. Ich finde es nämlich sehr schön, Menschen in der Küche zu versammeln oder sich dort aufzuhalten, um beim Kochen zuzuschauen oder mitzuhelfen. Die nächste Küche braucht also auf jeden Fall einen Tisch!

"Eklige" Sachen (z.B. Scheiblettenkäse, McFish, Ravioli...), von denen du einfach die Finger nicht lassen kannst?

Es gibt so Kartoffelgesichter aus der Tiefkühltruhe. Die können nach einem doofen Tag gemeinsam mit Bratwurst und Apfelmus manchmal Wunder bewirken. Und süßes Kinopopcorn. Auch ohne Kino. Wenn der Grill oder ein Feuer an ist, immer wieder gerne Marshmallows.

Und was kommt bei dir garantiert nicht auf den Teller bzw. in den Mund?

Irgendwelche Fixpulverchen. künstliche Geschmacksverstärker, Rhabarber, Dosenchampions, Innereien, Oktopus, Papaya, Gorgonzola.

Welches Gericht ist dir vor kurzem total misslungen?

Ich wollte kürzlich abends mal schnell Reisreste mit Ei und Gemüse anbraten. Eigentlich keine hohe Kunst, aber das ist total schief gegangen. Das Ei war noch fast roh als der Rest bereits anbrannte. Oh und ein Biskuitteig ist vor kurzem auch komplett misslungen.

Und was hast du einfach grandios hinbekommen?

So richtig grandios? Letztens ein Blech Macarons und Freitag saftige gefüllte herzhafte Blätterteigpasteten mit frischen Tomaten, Spinat, Hackfleich und Feta. Hat einfach sehr gut zusammengepasst.

Deine drei Lieblings-Kochbücher sind...

„Delicious Days“ von Nicole Stich, weil sie sowohl salzige als auch süße Rezepte stimmig und mit viel Persönlichkeit unter einen Hut bringt. „Alpenküche“ von Susanne Bingemer und Hans Gerlach, weil alles was der Mann oder ich aus dem Buch gemacht haben, immer gelungen ist und es einfach herrlich authentisch geschmeckt hat. „Jahreszeiten“ von Donna Hay, weil man beim Durchblättern immer wieder Neues entdeckt und fast auf jeder Seite ein Klebezettelchen anbringen möchte.

Ganz ehrlich: Wie viele Kochbücher besitzt du?

So, schnell mal nachgezählt: 60 Koch- und Backbücher. Die Sammlung wächst.

Kennst du einen Film, einen Roman oder einen Song, der 'Genuss' besonders schön thematisiert?

Bei Song muss ich nach langem Überlegen passen. Zu Roman muss ich sagen, dass ich ein furchtbares Kurzzeitgedächtnis habe, was Buchinhalte angeht. Ich lese einfach zu schnell. Manches bleibt aber im Gedächtnis haften. Zum Beispiel die Beschreibungen von Astrid Lindgren, wenn die Zimtwecken die Flasche Saft und die Fleischklößchen für das Sommerpicknick einpackt werden. Bei ihren Beschreibungen ist mir schon als Kind das Wasser im Mund zusammengelaufen. Im Moment lese ich u.a. den neu erschienenen Geschmacksthesaurus. Darin dreht sich alles um Genuss und Zutatenkombinationen. Zum Thema Film fallen mir besonders diese drei ein: Zimt & Koriander, Festmahl im August und Bella Martha.

Rote-Bete-Suppe

2011-10-03T11:54:00.000-07:00

Willkommen zurück! Da ist sie wieder die Rote Bete - von mir heiß geliebt und von vielen einfach nur verachtet. Beim letzten Einkauf habe ich zufällig die Bekanntschaft ihrer kleinen Schwester gemacht, die Weiße "Rote" Bete. Kannte ich bisher nicht, ich dachte erst, ich habe aus Versehen Rettich gekauft, aber beim weiteren Schälen kam dann ein feistes pinkes Muster zum Vorschein, sehr schick! Auch gut, ist, dass die Hände beim Schälen nicht ganz so rot werden. Die Suppe allerdings - mit noch etwas Süßkartoffeln dabei - lässt an Farbigkeit keine Wünsche offen. Das knallt! Kann man jetzt brauchen, wenn die Herbstsonne sich in den Winterschlaf verabschiedet.

Für die Suppe habe ich einfach nur klein gehackte Schalotten angeschwitzt und dann Gemüsebrühe und Salz dazugegeben. Entsprechend zuerst Bete und etwas später Kartoffelstücke dazu und alles kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Dann kurz pürieren, etwas Sahne oder Schmand und Pfeffer dazu. Das war's schon.

Rezeptquelle: mein Kopf.

Dauer: zwanzig schnelle Minuten.

Pilze sammeln

2011-09-27T07:23:00.000-07:00

Jäger & Sammler. Am Wochenende waren wir in der Eifel, genauer gesagt im Unterholz. Wir haben gesucht und gefunden: Steinpilze und Pfifferlinge! Jede Menge wäre jetzt übertrieben, aber es gab ein Risotto mit ordentlich was drin. Ein Pilzbestimmungsbuch hat uns übrigens vor Fehlgriffen geschützt. Wer keins hat, es gibt natürlich, wie mittlerweile ja für fast alles, eine App. Einfach mal nach "Pilzführer" suchen. Also ihr Kölner, ab ins Auto, auf die A1 Richtung Eifel und dann hinter Blankenheim bei Schmidtheim in den Wald. Und wer nichts findet, bewundert einfach nur die wunderschönen Fliegenpilze.

Käse-Kekse

2011-09-22T02:01:00.000-07:00

Pikante Winzlinge. Denkbar einfach und ziemlich überzeugend sind diese Käse-Kekse - von der Schwiegermama jahrelang getestet und immer wieder für gut befunden! Ein Glas Sekt dazu und das Wochenende kann kommen! Also schnell Emmentaler kaufen gehen und den Backofen vorheizen.

- 150 g Butter
- 180 g geriebenen Emmentaler
- 1/2 Becher Schmand oder saure Sahne
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 150 g Mehl
- 100 g Vollkorn-Mehl

- Zum Bestreichen: 1 Eigelb
- Für oben drauf: Mandelblättchen, Sesam, Schwarzkümmel, Fenchelsamen ...

Bei der Menge bekommt ihr so in etwa zwei Bleche raus.

01. Einfach alle Zutaten in eine große Schüssel geben und vermischen.

02. Teig zu einem hübschen Klumpen formen, einpacken und ab damit in den Kühlschrank - so für ne Stunde.

03. Dann den Backofen auf 150 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze) und den Teig mit etwas Mehl ausrollen. Jetzt geht's ans Ausstechen - gerne auch schon mal mit Weihnachts-Ausstechern. Profis wie meine Schwiegermama haben auch ein Käsfüß'-Ausstecherle. Ich habe hier Herzen genommen - war nämlich für's Anstoßen nach dem Standesamt gedacht.

04. Danach die Kekse mit Ei bestreichen und je nach Wunsch mit Mandelblättchen, Sesam, Schwarzkümmel oder Fenchelsamen bestreuen. Für 10 bis 12 Minuten in den Backofen schieben - und fertig!

Frisch schmecken die Kekse am allerbesten. Man kann sie aber auch wunderbar ein, zwei Tage in Tupperdosen aufbewahren und dann noch mal aufbacken.

Rezeptquelle: Von Sika.
Dauer: 30-40 Minuten.

Schöner Tag noch!

2011-09-20T05:43:00.000-07:00

Kollegen. So heißt die neue Rubrik bei Lecker Lezmi. An dieser Stelle werde ich künftig andere Food-Blogger und Food-Bloggerinnen vorstellen. Die Damen und Herren bekommen einen kleinen Fragenkatalog und plaudern dann ein bisschen aus dem Kochtöpfchen - kindliche Vorlieben, Katastrophen am Herd, Lieblingskochbücher und kulinarische Kulturtipps inklusive. Viel Spaß wünsche ich schon mal beim Entdecken der wunderbaren Welt der deutschsprachigen Food-Blogs!

Den Anfang macht Juliane (32) mit ihrem Blog "Schöner Tag noch!". Sie bloggt seit 2008, wohnt in Karlsruhe und arbeitet im Online-Marketing.

Erklär bitte kurz den Namen deines Blogs.

Mein Blog heißt „Schöner Tag noch!“ Das ist zwar grammatikalisch falsch, aber dafür original badisch. Denn hier in Baden wird man in Supermärkten, im Drogeriemarkt, beim Bäcker, beim Metzger usw. tatsächlich mit dem Gruß „Schöner Tag noch!“ verabschiedet. Mir als zugewanderter Schwäbin fällt so etwas natürlich besonders auf, daher habe ich es auch als Blognamen gewählt.

Beschreibe bitte deinen Blog in einem Satz.

Schnelle, leckere Rezepte für jeden Tag, Süßes für besondere Anlässe und aufwändigere Rezepte für Tage, an denen mehr Zeit zum Kochen ist: auf Schöner Tag noch veröffentliche ich von mir für gut befundene Rezepte für jede Gelegenheit!

Wie bist du zum Bloggen gekommen?

Durch Zufall bin ich auf den Blog „Draußen nur Kännchen“ gestoßen und habe mich dort fasziniert festgelesen. Am nächsten Tag habe ich mit dem Bloggen begonnen. Erst habe ich über dies und das gebloggt, erst nach einiger Zeit hat sich das Thema Kochen, Backen, Essen als Hauptthema meines Blogs herauskristallisiert.

Was ist das Schönste für dich am Food-Bloggen?

Der Austausch mit anderen, die ebenfalls gerne kochen, backen, essen und genießen ist für mich das Schönste. Ich mag den Dialog, das gegenseitige Inspirieren, die Rückmeldungen von anderen Bloggern oder Lesern, die ein Rezept nachgekocht haben oder die noch Tipps für mich haben, wenn mal etwas nicht so gut geklappt hat.

Und auf was könntest du gut und gerne verzichten?

Auf die gelegentlichen Zickereien, die sich um Themen wie Rankings oder Blog-Awards drehen. Der Spaß am Bloggen und am Kochen sollte immer im Vordergrund stehen!

Ein guter Food-Blog muss unbedingt...

… eine persönliche Note haben. Bei der wachsenden Menge an Blogs ist es für mich umso wichtiger, dass die Persönlichkeit des Blogautors durchkommt. Das kann über den Kochstil, die Fotos, den Schreibstil etc. geschehen – irgendetwas davon sollte einzigartig sein.

Wo nimmst du deine Ideen her?

Kochzeitschriften, andere Foodblogs, Kochbücher, Austausch mit kochbegeisterten Freunden, aber auch das saisonale Angebot z.B. im Garten meiner Schwiegeromi inspirieren mich!

Deine drei favorisierten deutschsprachigen Foodblogs sind...

Ich schätze alle Blogs in meiner Blogroll sehr! Aber meine allerliebsten deutschsprachigen Foodblogs sind:

Paules Ki(t)chen: Umwerfende Fotos. Rezepte, die immer eine besondere Note haben. Und: alles, was ich bisher nachgekocht habe, war ein voller Erfolg!

Milliways: Bloggt leider viel zu selten, denn die Rezepte treffen zu fast 100% meinen Geschmack. Auch immer toll fotografiert. Alles, was ich bisher nachgekocht habe, war super.

New Kitch on the Blog: Außer tollen Fotos gibt es hier auch immer noch unterhaltsame Geschichten zu fast jedem Beitrag. Mag ich sehr!

Zeig uns bitte dein schönstes selbstgeschossenes Food-Bild.

Das war das Dessert bei einem Kochevent mit Frank Buchholz in Köln: Lasagne von Buttermilchmousse mit Orangen-Mandelblättern und Beeren.

Dein Lieblingsessen als Kind?

Gulasch mit Reis, Hühnerfrikassee, Spaghetti Bolognese, Schnitzel, schwäbischer Kartoffelsalat, Maultaschen... ein absolutes Lieblingsessen hatte ich nicht, ich mochte (und mag) vieles sehr gern.

Was ist das Kurioseste, das du je gegessen hast? Und wie war's?

In meinem Auslandssemester in Spanien hat mir eine chinesische Austauschstudentin mal chinesischen „Naschkram“ angeboten, der sich als eine Art salzig-bittere Pflaumen oder so etwas herausstellte – ich habe es nicht heruntergebracht.

Wenn du dir was gönnen willst, gibt es...

...etwas zeitaufwändiges wie selbstgemachte Maultaschen, Ravioli oder Schmorgerichte, die stundenlang köcheln.

Das meist überschätzte Lebensmittel ist...

Jakobsmuschel.

Ein total unterschätztes Lebensmittel ist...

die Kartoffel. Dabei lässt sich so viel Leckeres daraus machen!

Hast du einen Lieblingskoch/eine Lieblingsköchin? Wenn ja, warum gerade er/sie?

Meine Lieblingsköchin ist meine Mutter! Sie hat mir völlig selbstverständlich die Liebe zu frischem, selbst gekochtem Essen vermittelt. Ansonsten mag ich Tim Mälzer gern, früher war ich großer Fan seiner Sendung „Schmeckt nicht, gibt’s nicht“ und ich besitze zwei seiner Kochbücher, aus denen fast alles daraus Nachgekochte sehr gut gelungen ist.

Wo würdest du gerne mal essen gehen?

In Tim Mälzers „Bullerei“, bei Lea Linster und bei Christian Rach.

Gibt es ein Land, das dich essensmäßig besonders reizt und du gerne einmal länger bereisen würdest?

Italien! Ich würde mich gerne einmal von Norden nach Süden durchfuttern. Und zwischendurch Kultur genießen.

Was ist dein liebster Küchenhelfer?

Mein Stabmixer, mein Handrührgerät und meine Küchenwaage sind meine liebsten Küchenhelfer.

Was fehlt noch in deiner Küche?

Mehr Platz! Mehr Arbeitsfläche! Mehr Stauraum! ;-) Ansonsten bin ich schon ziemlich gut ausgestattet.

"Eklige" Sachen (z.B. Scheiblettenkäse, McFish, Ravioli...), von denen du einfach die Finger nicht lassen kannst?

Ne, da gibt’s eigentlich nichts. Außer vielleicht Gummibärchen, wenn eine Packung im Haus ist, muss ich sie innerhalb kürzester Zeit leer machen.

Und was kommt bei dir garantiert nicht auf den Teller bzw. in den Mund?

Maggi Fix für irgendwas, fertige Tiefkühlgerichte, Miracoli und Co. Außerdem mag ich Pilze überhaupt nicht.

Welches Gericht ist dir vor kurzem total misslungen?

In letzter Zeit ist mir nichts misslungen. Legendär bei meinem Mann und mir ist aber die „superschnelle Hackfleischpfanne“ aus „30 Minuten Menüs“ von Jamie Oliver, das war der totale Flop im letzten Jahr.

Und was hast du einfach grandios hinbekommen?

Superlecker in letzter Zeit waren dieser Orzo-Nudelsalat mit Feta und Zitronenvinaigrette und nicht verbloggte Ravioli mit Birnen, Speck und Käse in Salbeibutter.

Deine drei Lieblings-Kochbücher sind...

„Delicious days“ von Nicole Stich, „Vegetarisch“ aus dem Zabert Sandmann Verlag und „Die neue vegetarische Küche“ von Maria Elia.

Ganz ehrlich: Wie viele Kochbücher besitzt du?

42. Ziemlich wenig, oder?

Kennst du einen Film, einen Roman oder einen Song, der 'Genuss' besonders schön thematisiert?

Da fallen mir sofort folgende Filme ein: Chocolat, Bittersüße Schokolade, Julie & Julia... Dann wäre da noch „Maria, ihm schmeckt´s nicht“ von Jan Weiler, „Die Entdeckung der Currywurst“ von Uwe Timm und „Der Geschmack von Apfelkernen“ von Katharina Hagena.

Rumänien

2011-09-15T14:20:00.000-07:00

Wie schmeckt's da so? Zu Rumänien ist mir vor meiner Reise kulinarisch wirklich überhaupt nichts eingefallen. Außer vielleicht, dass die Küche sehr fleischlastig ist. Die kurze Recherche vorher im Internet ließ nichts Gutes hoffen, wurde da doch regelrecht davor gewarnt an die rumänische Küche irgendeine Form der Erwartung zu haben. Nach einer Woche im neusten EU-Beitrittsland kann ich sagen: Gut schmeckt's dort!

Schön frisch vorallem. Es gibt richtig gutes Obst und Gemüse, aus dem man die Sonne schmeckt. Die Bauernmärkte in Bukarest sind eine Augenweide an krummen Auberginen, schiefen Zucchini, erdverschmierten Kartoffeln und krumpfeligen Tomaten - herrlich! Und alles beste Bioqualität, da sich die meisten Bauern ohnehin keine Pestizide leisten können.

Fährt man aus der Stadt raus, kann man an jeder Ecke Obst und Gemüse kaufen. Da sitzen die Leute auf einem Bänkchen vor ihrem Haus und haben ein Tischchen aufgebaut mit allem, was ihr Garten so hergibt. Selbst an der Schwarzmeerküste kam ein älterer Herr mit Korb vorbei und hat Himbeeren in Plastikbechern verkauft. Sehr charmant! Besonders gut einkaufen kann man auch Honig. Für unglaubliche zwei Euro bekommt man am Straßenrand ein Glas mit purem Gold. So scheint es zumindest, wenn man es gegen die Sonne hält.

Was uns auch noch sehr gut geschmeckt hat, ist der Fisch und das ganz besonders frisch gefangen direkt aus der Donau (das Donaudelta ist ein riesengroßes Naturschutzgebiet, in dem Angeln zum Zeitvertreib Nummer eins gehört). Letztlich haben wir tatsächlich auch viel mehr Fisch als Fleisch gegessen, ganz oft gegrillte Dorade - und immer mit Polenta. Die Rumänen stehen ohnehin sehr auf Mais, in Bukarest findet man an jeder Ecke einen Straßenstand mit gegrillten oder gekochten Maiskolben.

Eine süße Besonderheit habe ich dann noch entdeckt: Kürtös Kalács. Das bedeutet übersetzt "Süße Rinde" und ist ein Teig, der als langes Würstchen um eine dicken Holzrolle gewickelt wird und dann auf den Grill kommt. Zwischendurch wird das Gebäck mit Butter bestrichen und immer wieder in einer Zucker-Nuss-Mischung gewendet. Das spiralenförmige Karamell-Leckerli schmeckt warm himmlisch. Wenn es abkühlt, wird es hart und knuspert schön.

Lasst euch also nicht abschrecken von chronisch schlecht gelaunten Reisejournalisten - Rumänien ist auch kulinarisch eine Reise wert!

Taste the Waste

2011-09-10T01:12:00.000-07:00

Tomaten auf den Augen. Seit gestern läuft der Dokumentarfilm "Taste the Waste" in den Kinos. Ein sehr erhellender, erschreckender und unbedingt empfehlenswerter Film über unsere Wegwerfgesellschaft. Unbedingt ansehen und sich auf keinen Fall danach zum Essen verabreden - akute Appetitlosigkeit und tiefschürfende Nachdenklichkeit sind auf jeden Fall Nebenwirkungen dieses Kinobesuchs. Mehr zum Thema erfahrt ihr auf der Website.

Und da ich gerade nicht aufhören kann nachzudenken, was denn erste Schritte zu einer Besserung wären, hier ein Hinweis, den ich schon länger posten wollte, wie man zumindest den Gang zum Supermarkt ab und zu vermeiden kann und Gemüse durch eigenes Ernten wieder mehr schätzen lernt: In Köln und Umgebung (und auch in anderen Regionen) kann man ein Stück Acker mieten und dann auf seiner eigenen Parzelle einen Gemüsegarten für den eigenen Bedarf bewirtschaften. Hilfestellung vom Landwirt sowie Gerätschaften und Wasser gibt es dazu. Einfach mal bei Gartenglück oder Meine Ernte reinschauen, vielleicht ist das ja was für den ein oder anderen. Ich würde mich ja liebend gern sofort für eine Parzelle anmelden, aber der Umzugstermin gen Türkei steht ja nun mal schon... Drum testet das mal für mich und wenn ich wieder zurück bin, steig ich auch ein ins Acker-Business!

Heidelbeer-Wähe

2011-09-03T01:35:00.000-07:00

Blaue Beeren & rote Hände. Mitte August war ich ganz tief im Schwarzwald und hab mich dort noch viel tiefer im Wald rumgetrieben - da die Heidelbeerbüsche direkt vor der Hütte schon abgeernet waren, ging es mit Anti-Zecken-Spray an den Waden und Eimerchen in der Hand gut ausgerüstet in den Wald auf Beerensuche. Dort bin ich tatsächlich noch auf echte Myrtillen-Goldadern gestoßen und habe fleißig Früchtchen für Früchtchen gezupt - ein ganzes Pfund hab ich geernet! Die Hocker- und Sucherei lohnt sich: Waldheidelbeeren sind kleine Geschmacksbomben und nicht wirklich mit ihren weißfleischigen, größeren Supermarkt-Kollegen vergleichbar. Nach dem Transport in meine Kölner Küche habe ich mir lange den Kopf zerbrochen, wie ich die mühsam ergatterten Bläulinge verarbeite... Marmelade schien mir meiner Arbeit als Pflückerin irgendwie nicht würdig. Für meine Beeren bitte schön nur das Beste!

Also habe ich mich an das Mirabellen-Wähe-Rezept aus Bernd Sieferts Kuchenbuch gemacht und stattdessen einfach Blaubeeren genommen. Schien mir genau das Richtige (auch als Geburtstagskuchen für den Blog). Im nachhinein war es dann leider nur so halb das Richtige, was zum einen an meiner Gabe liegt, Texte mal eben schnell quer zu lesen (und dabei Essentielles zu übersehen) und meiner seltsamen Tarteform.

Beim "Querlesen" hatte ich folgenden Satz leider, leider überlesen: "Hefeteig mit 500 g Mürbeteig verkneten". Das war insofern dumm, weil der Hefeteig schon fertig war, der Mürbeteig aber natürlich noch nicht. Und so ein Mürbeteigchen braucht ja auch seine Ruhe - mindestens ne Stunde im Kühlschrank. So viel zu, ich mach mal eben schnell ne Tarte bzw. wie die Schweizer sagen Wähe (ob es da einen essentiellen Unterschied gibt, habe ich nicht genau rausfinden können, vielleicht gibt es ja unter euch dazu einen Spezialisten...).

Eineinhalb Stunden später konnten sich die beiden Teige dann in meiner Schüssel vereinen und durften einmal ausgerollt in die eingefettete Tarte-Form gedrückt werden. Über die Kuhle am Rand der Form habe ich mich nur verhalten gewundert... war ja schon spät, also flugs weiter im Programm."Vorbereitete Tarte mit den Früchten belegen." Hab ich gemacht. Und dann das Ganze mit diesem leckeren Guss bedeckt: 2 Eier, 125 g Sahne, 80 g Zucker und ein halber TL Zimt. Nach einer Dreiviertelstunde im Ofen bei 180 Grad, war das Meisterstück fertig. An ein "Ausformen nach dem Backen" war allerdings wegen akuter Bruchgefahr nicht zu denken. Beim Anschneiden fiel mir dann auf, dass der Kuchenboden so einen seltsamen Höcker hatte, ein Art Stöckel. Mmmhhh. Auch die Kuchenmitesser wunderten sich ein bißchen... Nach intensiver Recherche und Begutachtung meiner Tarteform ist eines klar: Isch abe garr keine Tarteform. Das ist nämlich eine Obstkuchenform. Also sowas zum vorbacken, stürzen und dann befüllen. Sprich, ich geh mir jetzt mal ne ordentliche Tarteform kaufen, vielleicht ja diese hier...

Die Tarte-Wähe hat gut geschmeckt, allerdings finde ich nicht, dass sich der Aufwand mit den beiden Teigen lohnt. Ein einfacher Mürbeteig tut's wohl auch. Die Füllung allerdings kann ich wärmstens empfehlen.

01. Geburtstag

2011-08-23T22:53:00.000-07:00

Jahrestag. Lecker Lezmi wird 1. Juhuu! Wie war das noch mal vor 400 Tagen? Ein Leben ohne Posts, Food-Styling und Rezeptrecherche? Ich kann mich nicht erinnern. Besser als jetzt geht gar nicht! Ich freue mich in jedem Fall sehr auf das nächste Jahr und viele neue Beiträge - unter anderem mit einem Schwerpunkt auf türkischem Essen, denn unser Umzugstermin nach Istanbul im Januar rückt immer näher. Ich bin sehr gespannt, wie alles weitergeht und was sich bis zum 02. Geburtstag tut...

Holunder

2011-08-22T16:29:00.000-07:00

Jetzt aber schnell! Schon seit Tagen sehe ich die dunklen, sehr reifen Hollerbeeren an den Sträuchern in Park und in Nachbars Garten hängen und ich komme - wie übrigens meine Nachbarin auch - einfach nicht dazu, sie zu ernten und was daraus zu machen. Sehr schade. Allerdings habe ich mich in der Zwischenzeit ziemlich guten Kollegen der Holunderbeere gewidmet. Dazu bald mehr... Ich hoffe, ihr seid besser im Ernten als ich. Macht doch bitte ein Chutney oder eine Marmelade für mich mit.

Peggy Porschen

2011-08-16T13:17:00.000-07:00

Eintrittskarte zum Tortenwunderland. Frau Porschen ist die "queen of contemporary cake design". Die gebürtige Deutsche zaubert in ihrem Londoner Laden Torten vom anderen Stern - umso schöner, dass sie in diesem Buch Schritt für Schritt erklärt, wie's geht. Das Endergebnis mag zwar von den beeindruckend perfekten Fotos etwas abweichen, aber man kann sich in jedem Fall einiges abgucken.

Kosten: 19,90 €.

Hier ein kleiner Blick in Peggys Backstube:

Premiere

2011-08-08T09:39:00.000-07:00

Auftaktveranstaltung. Gestern Abend ging's los: Die kölsche Gästetafel "Chez Lezmi" hatte bei frischen 20 Grad im Garten Premiere. Acht Leute, die zwar mich, sich untereinander aber nicht kannten, kamen, aßen, tranken und gingen satt und zufrieden. Für eine kleine Unkostenpauschale gab es drei Gänge plus Wein und neue Bekanntschaften:

Tomaten-Ananas-Salat mit Garnelen und Koriander

Entrecôte mit Knusper-Bohnen, Kardamonkartoffeln und Auberginenmus

(Lachssteak für die Vegetarier)

Honigmousse mit Brombeeren und Mandelstückchen

Nach diesem schönen Anfang freue ich mich schon auf weiteres Tafeln mit netten Gästen. Demnächst gibt es neue Termine...

Getrocknete Maulbeeren

2011-08-04T14:22:00.000-07:00

Schrumpelschmaus. Trockenfrüchte sind ja immer ein guter Bürosnack - Mangostreifen mag ich ganz gerne. Mit Rosinen kann man mich jagen und Apfelchips find ich irgendwie langweilig. Da kam die Maulbeere gerade recht. In frisch habe ich sie vor kurzem in Istanbul gesehen, sieht aus wie eine Albino-Himbeere und schmeckt zuckersüß. Getrocknet kann das Früchtchen definitiv auch was! Probiert's mal...

Gekostet: 100 g für ca. 2 Euro.
Gekauft bei: meinem türkischen Gemüsehändler.

Gefrorenes Tiramisu

2011-08-01T13:57:00.000-07:00

Eiskalte Schichtarbeit. Ein ganz und gar maßloses Dessert, das man sich eigentlich direkt auf die Hüften schmieren kann. Aber wen interessiert schon das Hüftgold, wenn man allein beim Gedanken an dieses Dessert noch am nächsten Tag selig vor sich hinlächelt. Also: jede Menge Sahne und Eier kaufen und los geht's:

- 1 Packung Löffelbiskuits
- 3 Eier
- 2 Eigelb
- ein Päckchen Vanillezucker
- 200 g Zucker
- 400 ml Sahne
- ca. ein Pfund Beeren nach Geschmack
- 100 ml Sekt

01. Die Beeren waschen und etwas schnibbeln. Eier und Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker im Wasserbad 5 Minuten schaumig rühren.

02. Sahne steif schlagen und unter die Ei-Masse heben. Für die erste Schicht eine Form mit Löffelbiskuits auslegen, mit Sekt beträufeln und einen Teil Beeren drauflegen.

03. Dann kommt etwas Eier-Zucker-Creme drüber und das Ganze wird wiederholt. Ich habe drei Schichten hingekriegt.

04. Jetzt ab damit ins Gefrierfach - für ca. 6 bis 8 Stunden. - Rausholen, stürzen und genießen!

Rezeptquelle: Saveurs Magazin 01/2011.
Dauer: eine Dreiviertelstunde plus ein paar Stunden Kühlzeit.

Kühlschrank-Tafel

2011-07-29T13:31:00.000-07:00

Selbschtgebaschtelt. Juliane von dem sehr netten Food-Blog aus Baden "Schöner Tag noch" hat in Ihrem letzten Post nach der scheinbar entschäuschenden Lektüre des Buches "Hab ich selbst gemacht" von Frau Klingner einen Aufruf gestartet: Zeigt her euer Selbstgemachtes! Und da simmer dabei: Abgesehen von Petit Fours, Chutney & Co habe ich vor kurzem etwas sehr Praktisches und nicht Essbares selbst gemacht. Nachdem ich schon mit mir gehadert habe, ob ich wirklich mehr als 20 Euro plus Versand für diese zugegebenermaßen reizenden Kühlschrankmagnete ausgeben will, hab ich aus purem Geiz improvisiert - Magnete von Ikea plus Edding ergibt ein nicht ganz so hübsches aber durchaus praktisches Einkaufssystem mit Sofortzugriff. Zusätzlich hilft die Tafelfolie auf unserem Kühlschrank - die gibt es übrigens hier .

FoodBlog Wettbewerb

2011-07-27T06:56:00.000-07:00

Endlich! Ja, endlich tut sich was. Ich bin ja immer wieder überrascht, was FoodBlog-mäßig alles im englischsprachigen Bereich passiert, da werden FoodBlogger sogar in einzelnen Rezeptkategorien prämiert (saveur.com) und die Times erstellt eine Liste der fünfzig lesenswertesten Blogs. Dass die Brigitte jetzt in Deutschland den Anfang macht, finde ich sehr erfreulich. Bis Ende des Jahres wählt die Redaktion monatlich fünf von Lesern empfohlene FoodBlogs aus und stellt sie vor. Dann darf abgestimmt werden, welcher am meisten überzeugt. Mehr dazu hier. Mein persönlicher August-Favorit steht noch nicht fest. Sehr schwierige Entscheidung...

Malfatti

2011-07-26T07:26:00.000-07:00

Aussehen mangelhaft. Malfatti heißt übersetzt "schlecht gemacht" - das kann sich bei diesem Gericht ernsthaft nur auf das etwas unförmig Knödelhafte beziehen, weil es schmeckt einfach super! Bei der Zubereitung darf man keine Angst vor klebrigen Händen und einer mehlbestäubten Küche haben. Man wird aber geschmacklich großzügig belohnt - das sollte fürs Putzen entschädigen. Wer Spinat nicht so gerne mag (gibt es da jemanden?), kann auch variieren - Zucchinistückchen mit Zitronenmelisse ist einer meiner Favoriten. Kleingehackte getrocknete Tomaten passen auch sehr gut - im Winter sind Steinpilze lecker. Wem die Kombi Erbsen und Minze schmeckt, kann auch das probieren.

Hier die Zutaten für die Spinat-Malfatti für vier Hungrige:
- ein Pfund Blattspinat
- zwei Zwiebeln
- 100 g Butter
- 90 g Parmesan
- 250 g Ricotta
- 3 Eier
- 2 Eigelb
- 230 g Mehl
- Muskat
- Mehl
- ein Hand voll Salbeiblätter

01. Zwiebeln hacken und mit Butter andünsten. Spinat waschen und in den Zwiebeltopf hinein. Deckel drauf und ein paar Minuten dünsten lassen. Dann das Ganze in ein Sieb schütten und abkühlen lassen. Einmal ausdrücken und alles fein hacken.

02. Parmesan reiben und fast alles (einen Rest zum späteren Bestreuen übrig lassen) mit Ricotta, Eiern und EIgelben mischen. Etwas Salz, Pfeffer und Muskat dazu, dann den Spinat dazugeben.

03. Jetzt ist der Teig fertig. Daraus werden jetzt vier Rollen gemacht (Durchmesser ca. 3 cm). Also Mehl auf den Tisch oder das Brettchen und jeweils ein Viertel des Teigs zu ner Rolle machen. Dann kleine Knubbelchen abschneiden - so etwas größer als nen Gnocchi. Und nun versuchen dem Knubbel eine ansehnliche Form zu verleihen.

04. Großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Malfatti reingeben - wenn sie oben schwimmen, sind sie gut. Mit einer Schaumkelle rausfischen. Als Sauce gibt es Salbeibutter - Butter kurz erhitzen und Salz und Salbei dazu, über die Malfatti träufeln und Parmesan drüber. Fertig!

Es ist übrigens gar keine gute Idee, die fertigen Malfatti auf einem

kleinen Teller zwischenzulagern (Bild links). Gibt eine einzige

Klebemasse. Besser ist das, wenn sie sich nicht berühren.

Rezeptquelle: essen&trinken Magazin 12/2009.
Dauer: eine entspannte Stunde

Chutney

2011-07-20T10:43:00.000-07:00

Fruchtiges zum Fleisch. In unserem Kühlschrank stapeln sich ja gerne noch im November Grillsaucen vom Sommer - man braucht ja auch eine gewisse Auswahl: Knoblauch, Curry, Chili, Tomate-Olive... Aber nichts geht über ein selbstgemachtes Chutney - schmeckt besser, hält sich auf jeden Fall auch eine Weile im Kühlschrank, wird es aber niemals bis in den Herbst schaffen. Es schmeckt nämlich auch, wenn man nicht grillt, zu frischem Baguette und Ziegenkäse zum Beispiel. Das Rezept ist denkbar einfach: Zucker, Essig, Frucht und allerei Gewürze nach Geschmack etwa eine Dreiviertelstunde einkochen. Hier meine Kombination für das Aprikosenchutney:

- ein Kilo Aprikosen (entsteint und klein geschnitten)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Schalotten
- ein daumennagelgroßes Stück Ingwer
- 1-2 getrocknete, gehackte Chilischoten
- 100 ml Wasser
- 80 ml Weißweinessig
- 100 g brauner Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- ein Prise Nelkenpulver
- etwas Schwarzkümmel zum Dekorieren

Die folgenden Gewürze am besten in ein Gewürzsieb geben, dann muss man sie nachher nicht wieder rausfischen - es tut auch ein zugeschnürter Teefilter.
10 Pfefferkörner
2 Stangen Zimt
2 Lorbeerblätter
eventuell noch 2-3 Wacholderbeeren

Knoblauch, Ingwer, Chilis und Schalotten vorher klein hacken und in Öl kurz anschwitzen, dann alles dazugeben, einmal aufkochen und dann auf kleiner Flamme vor sich hinköcheln lassen. Zum Schluss noch einmal die Würzmischung testen und frischen Pfeffer dazugeben. Das Chutney kann man mit allen Früchten machen - sehr gut finde ich auch Mango, Sauerkirschen und Holunder. Bei dunklen Früchten am besten dann Rotweinessig benutzen.

Auch Sauerkirschen geben ein sehr nettes Chutney her.

Rezeptquelle: zeit.de (abgeändert)
Dauer: 20 Minuten plus 45 Minuten Kochzeit.

La Mortuacienne

2011-07-09T13:28:00.000-07:00

Farbenfroh frisch. Die Limo von La Mortuacienne empfehle ich euch hiermit wärmstens zur Kühlung bei über 30 Grad. Ja, sie ist teuer und ja, gesund ist bestimmt auch anders. Aber so schön wie die Sorten Mandarine und Grapefruit hat noch keine Bionade je geleuchtet. Und in der charmant geschwungenen Flasche ist die Limonade ein gutaussehendes Mitbringsel zum nächsten Sommer-Fest. Schmeckt übrigens auch mit Wodka.

Gekostet: 1 L für 4,80 €.
Gekauft bei: Epi in Köln.

Törtchen Törtchen

2011-06-26T14:16:00.000-07:00

Alles auf Zucker! Es ist gut, dass ich nicht in Nippes wohne. Und auch nicht auf der Ehrenstraße oder in Rodenkirchen. Sonst würde ich bestimmt jeden Tag bei Törtchen Törtchen vorbeigehen - und dann wäre es das mit der Vorfreude. So bin ich bei jedem Besuch ein bißchen aufgeregt und fühle mich immer als Genuß-Pilgerin: Das Mekka der hausgemachten Naschereien lockt mit Éclairs, Financiers, Croissants, Eis, Pralinen und natürlich: Törtchen. Die Törtchen! Kleine durchgestylte Zuckerzaubereien, die allein schon mit ihrem Aussehen verführen. Vom umwerfenden Geschmack mal ganz abgesehen...

In der Törtchen Törtchen Backstube bietet das Team regelmäßig Workshops an, die immer sehr, sehr schnell komplett ausgebucht sind. Ich habe im Frühjahr einen Platz im Macarons-Workshop ergattert und bin restlos begeistert: Neben tausend und einem guten Tipp zum Gelingen der französischen Feinheit gab es Prosecco zum Start und Wurstbrot zum Durchhalten. Die vier Stunden gingen viel zu schnell vorbei - da konnte dann nur das große Paket mit den ersten selbstgemachten Macarons trösten. Ich bin leider noch nicht dazu gekommen zuhause den Test zu machen, ob ich das auch alleine hinbekomme, aber ich nehm's mir fest vor und werde Bericht erstatten.

Allen Nicht-Kölnern sei das Buch von Matthias Ludwigs empfohlen - er ist der Chef-Patissier bei Törtchen Törtchen und hat seine Rezepte veröffentlicht.

Törtchen Törtchen
Innenstadt: Alte Wallgasse 2A - 50672 Köln - 0221 998 79 611
Nippes: Steinbergerstraße 5 - 50733 Köln - 0221 170 71 08
Rodenkirchen: Wilhelmstraße 74 - 50996 Köln - 0221 998 75 909
Düsseldorf: Carlsplatz Stand A14
Öffnungszeiten: siehe Website.

Mundraub

2011-06-09T11:05:00.000-07:00

Obst für alle. Hinter Mundraub verbirgt sich die großartige Idee quasi verwahrloste Obstbäume aufzuspähen und die Früchte zu ernten, bevor sie verfaulen. Man gibt einfach seinen Standort ein, dann wird einem auf einer Karte gezeigt, wo in der Nähe vergessene Obstbäume stehen - dann heißt es ab aufs Fahrrad zur Kirschernte!

Asia-Rolle

2011-05-23T13:58:00.000-07:00

Fondue ohne Fett. Die Röllchen haben echten Hauptrollen-Charakter und sind ein super Abendessen, wenn Gäste kommen und wenig Zeit für große Vorbereitung ist. Schnibbellaune und ein Besuch im Asia-Laden ist allerdings Voraussetzung!

An Gemüse wird gekauft, worauf man Lust hat, zum Beispiel: Gurken, Karotten, Avocado, Brokkoli, Zuckerschoten, Sprossen... Alles in möglichst feine, lange Streifen geschnitten (je nach Gemüse vorher kurz dämpfen oder anbraten). An Kräutern gibt es frischen Koriander und Thaibasilikum, das asiatische Basilikum mit den roten Stielen ist kleinblättriger, robuster und minziger als das italienische. Hier die Einkaufsliste:

- 1 Packung Reisteigplatten

- Gemüse nach Geschmack

- 1 Bund Koriander

- 1 Bund Thaibasilikum

- 2 Lachsfilets

- 500 g Rinderhack

- Zwiebel & Knoblauch

- Getrocknete Chili

- Ingwer

- Koriandersamen

- Pfefferkörner

- Schwarzkümmel

- Unbehandelte Zitronen

- Limetten

- Ketjap Manis (süßliche, indonesische Sojasauce)

- Sojasauce

- Erdnusssauce (ausm Glas)
- Cashewnüsse ungesalzen

Es gibt wahlweise Fisch und Fleisch: Für den Lachs Knoblauch und viel Ingwer klein schneiden, in einen Mörser geben und mit etwas Olivenöl und ein klein wenig Salz gut vermischen. Unbehandelte Zitronen in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform ölen und den Fisch reinlegen. Das Ingwer-Knobi Gemisch darüber geben, Zitronenscheiben drauflegen und bei 175 Grad Umluft ca. 20 bis 30 Minuten in den Ofen schieben.

Für die Fleisch-Variante Koriandersamen, Pfefferkörner und Schwarzkümmel in der Pfanne anrösten und dann im Mörser zerkleinern. Danach Zwiebeln und eine getrocknete Chili klein schneiden, in Butter anschwitzen, Hack dazugeben und anbraten. Dann die Gewürze reintun und mit Salz, Pfeffer und Ketjap Manis abschmecken. Fertig! Jetzt die Fertig-Erdnusssauce kurz aufkochen und die Limetten in Schnitze schneiden und auf nem Teller anrichten. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und am Stiel auf den Tisch legen, die kann sich dann jeder selbst abzupfen. Cashewnüsse kurz in ner Pfanne anrösten und auch ab ins Schälchen auf den Tisch.

Sobald alle Zutaten fertig sind, alles auf dem Esstisch versammeln und unbedingt noch zwei Teller mit heißen Wasser hinstellen. Wenn die Gäste da sind, beginnt der spaßige Teil: Die Reisplatten kurz ins warme Wasser legen bis sie weich werden (das geht ziemlich schnell), flugs rausfischen und auf den Teller legen - das ist eine etwas glibbrige Angelegenheit. Belegen wie man mag, Soja- oder Erdnusssauce drauf, frische Kräuter nicht vergessen und ein lecker Päckchen basteln - Vorsicht: Bei Zuatenüberladung droht Bruchgefahr. Wer das schönste Päckle macht, hat gewonnen!

Falls jemand einen Rezept-Tipp für selbstgemachte Erdnusssauce hat, bitte her damit! Mein Versuch ließ mich dann doch auf die Fertig-Variante zurückgreifen...

Hamburg

2011-05-09T13:52:00.000-07:00

Süßer Zwischenstopp. Keine zwölf Stunden habe ich letzten Mittwoch in Hamburg verbracht - aber immerhin genug Zeit für eine kleine kulinarische Entdeckung: Herr Max. Das charmante Café im Schanzenviertel hat Zuckerwatten-Charakter - locker-luftig, wahnsinnig süß und irgendwie retro. Alles außer Alltag. Allerdings hätte ich nichts dagegen, diesen zauberhaften Ort in meinen Alltag zu integrieren. Aber dafür ist das Schanzenviertel einfach zu weit weg von Köln-Bickendorf. Drum liebe Hamburger und Hamburg-Besucher macht euch auf Richtung Schulterblatt Nummer 12, bestellt ein Stück Mango-Zitronenmousse-Torte mit schwarzem Johannisbeergelee und denkt an mich!

Die Fotos sind übrigens von Herrn Max's Website - ich musste mich ja

in der kurzen Zeit voll dem Genuss meines köstlichen Kuchens widmen...

Wacholderbeerlimonade

2011-04-22T14:07:00.000-07:00

Die Entdeckung der Limo-Langsamkeit. Ende Februar hat mir Fred von einer Reise nach Sarajevo frische Wacholderbeeren mitgebracht. Die sehen nicht sehr viel anders aus als die getrocknete Version, nur etwas weniger schrumpelig und ein bißchen blauer. Mit den Beeren hat er auch gleich ein Rezept mitgebracht - für Limo. Sok oder Smreke wird die in Bosnien genannt. Und es war ein großer Spaß diese kräutrige Erfrischung herzustellen. Man muss die Beeren nämlich sehr lange in Wasser einlegen - etwa vier Wochen. Das Ganze funktioniert folgendermaßen: Erst eine sehr große, leere Flasche suchen, dann drei Liter Wasser samt Beeren reinschütten. Die etwas kryptische Mengenangabe lautet 'etwa drei Finger breit'. Ich habe ca. 1/4 der Flasche voller Wacholderbeeren gemacht und dann das Wasser reingetan. Ein Päckchen Zitronensäure kommt auch noch dazu. Dann wird die Flasche zugeschraubt und am besten ans Fenster in die Sonne gestellt. So kann man schön zugucken, was jetzt passiert: Die kleinen Beeren saugen sich voll und sinken langsam auf den Boden. Wenn sie Lust haben, gondeln sie aber auch ganz entspannt wieder nach oben, um dann irgendwann wieder hinunter zu schweben. Das ist sehr schön anzusehen und da dieses Schauspiel ja über Wochen geht, hatten auch unsere Gäste immer wieder großen Spaß daran, den aktuellen Limonaden-Zustand zu kommentieren. Gegen Ende wurde gemutmaßt, ob man es denn verantworten könne das Getränk ohne ärztliche Aufsicht zu probieren, schließlich sehe es ja bereits etwas algig aus. Ich kann nur sagen, die bosnische Limonade ist ein echtes Event - von der Herstellung und vom Geschmack. Mit Sprudel aufgegossen, erinnert sie an Kräuter-Bionade. Nur besser!

Rhabarber-Marmelade

2011-03-30T07:37:00.000-07:00

Schöne Stange. Eigentlich bin ich kein ausgesprochener Fan, wenn es um stangenförmiges Gemüse geht - Lauch und Sellerie sind keine besonderen Freunde von mir - bei Rhabarber allerdings sieht das anders aus. Den mag ich sehr. Im Sommer in Form von Rhabarbersaftschorle und jetzt besonders als Marmelade. In Kombination mit Zitrone, Ingwer und Himbeeren bringt das schon morgens ein bißchen Sonne aufs Brötchen. Für die Marmelade einfach 700 g geschälten und gestückelten Rhabarber mit 300 g Tiefkühlhimbeeren, etwas geriebenem Ingwer und einem Schuß Zitronensaft mit 500 g Gelierzucker aufkochen, drei Minuten kochen lassen und dann ab ins Glas!

Rote-Bete-Carpaccio

2011-03-21T13:43:00.000-07:00

Adieu. Zum Frühlingsanfang huldige ich noch ein letztes Mal meinem liebsten Wintergemüse - quasi zum Abschied. Und das in Form eines Rote-Bete-Carpaccios mit Büffel-Mozzarella. Die Betonung liegt hier ganz klar auf Büffel! Bisher habe ich mich strikt geweigert diesen viel teureren Käse zu kaufen, aber ich muss jetzt eingestehen - der kann was. In erster Linie ist er sehr viel weicher als normaler Mozzarella und kuschelt sich so sehr nett an die Zunge. Ausprobieren lohnt sich!

Das Rezept für das Rüben-Carpaccio habe ich im Online-Archiv der einmaligen Zeitschrift Effillee ("die Brand Eins unter den Kochmagazinen", wie mir ein Freund erklärt hat) entdeckt - ihr findet es hier. Ich habe weder Brühe, noch Zwiebeln noch Piment d'Espelette genommen und es hat der Sache nicht geschadet.

Wenn man aufgegessen hat, sieht der Teller übrigens so aus.

Wenn das kein schönes Abschiedsfoto ist! Tschüß, liebe Rote Bete, wir sehn uns wieder, wenn die Tage wieder kürzer werden. Jetzt muss ich mich erstmal Bärlauch, Rhabarber und Spargel widmen - jipii!

Estilo Argentino

2011-02-26T09:23:00.000-08:00

Fleischeslust. Wer sich in Köln auf die Suche nach wirklich gutem argentinischen Rindfleisch zu fairen Preisen macht, der kommt an diesem Laden nicht vorbei: Estilo Argentino ist ein Eldorado für alle, die mit Tofu alleine auf Dauer nicht glücklich werden. Ob Filet, Hüfte, Roastbeef oder Entrecôte - Max und Monika haben alles da und wissen zu meiner Freude auch ganz genau, wo das alles herkommt. Das Konzept des netten Ladens gleich neben dem Eingang zum Großmarkt ist in enger Kooperation mit der DAT Handelsgesellschaft mbH entwickelt worden. Geleitet von einer kölschen Familie mit argentinischen Wurzeln. Deren guter Kontakt in die alte Heimat ermöglicht ihnen ein hohes Maß an Mitbestimmung und Einsicht in die Fleischproduktion vor Ort und der Verschiffung der Leckerbissen. Nur qualitativ Wertvolles schafft es auf den Dampfer nach Europa und damit in den Kölner Laden.

Die hauseigene Marke "Black Ranch" steht nicht nur für lecker Rindfleisch sondern auch für die perfekte flüssige Ergänzung zum Essen: argentinischer Wein aus Mendoza. Neben dem eigenen Label führt Mitbegründer Max noch mehr als fünzig verschiedene Weine, darunter mehr als ein Dutzend Malbecs, dem Exportschlager schlechthin aus der Andenregion. Wem Weine aus Südamerika nicht so viel sagen, der wird im Estilo bestens beraten. Das Gleiche gilt übrigens auch fürs Fleisch: Zu vielen der angebotenen Sorten (neben "Beef" locken je nach Jahreszeit auch noch Wild, Lamm & Co) gibt es Rezeptblätter mit selbst erprobten Gerichten, die auch gerne noch mal vor Ort erläutert werden. Die nötigen "Accessoires" wie Fond, BBQ-Sauce oder Grillkohle findet man hier natürlich auch. Auf in die Marktstraße!

Estilo Argentino - Marktstraße 8 - 50968 Köln - 0221 367 908 78

Öffnungszeiten: Mo-Fr 9-20 / Sa 9-16

Maronensuppe

2011-02-20T14:44:00.000-08:00

Anti-Frost-Süppchen. Die Wetteraussichten bleiben kühl bis frostig und so muss was winterlich Wärmendes auf den Tisch - eine Maronensuppe! Meist wird die Esskastanie nur als Beilage zu Wildgerichten serviert oder als heiße Weihnachtsmarktknabberei im Papiertütchen verkauft. Dabei steht der kleinen Nussfrucht die Hauptrolle ganz gut. Zwar ist Februar nicht mehr so ganz ihre große Zeit - geernet wird sie ja schon ab Oktober - aber vorgegart und vakumiert bekommt man sie auch jetzt noch im Supermarkt. Die hellbraunen Knubbelchen verführen nur bedingt mit ihrem Äußeren: Ohne ihre straff-glänzende Schale sehen sie aus wie kleine bemitleidenswerte Schrumpelhirne. Aber ihre Stärke liegt im wahrsten Sinne des Wortes im Innern: Die Mischung aus mehlig-milder Süße und nussigem Charakter ist einmalig und in Kombination mit Speck, Zwiebelchen, Rotwein, einem Hauch Zimt und viel Sahne ganz wunderbar. Für einen Topf Suppe braucht es:

- ein bißchen Butter

- eine kleine Packung Speck

- eine Packung Maronen

- zwei Schalotten

- etwas Rotwein

- Gemüsebrühe

- einen Becher Sahne

- Zimt

Zuerst wird der Speck in Butter angebraten und wieder rausgenommen - auf ein Küchenpapier legen, dann wird es nicht so fettig. Dann kommen die gewürfelten Schalotten in die Butter. Maronen dazugeben und kurz anschwitzen. Mit etwas Rotwein ablöschen und mit Brühe aufgießen. Das Ganze pürieren. Jetzt die Sahne und einen Schuss Rotwein dazu. Kurz aufkochen lassen, Speck wieder dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Fertig! Wer will kann noch ein paar gekochte Kartoffelschnitzen in die Suppe geben, dann macht sie etwas satter.

Rezeptquelle: Von Marcl.
Dauer: Viertelstunde.

Gemüsekiste

2011-02-13T02:41:00.000-08:00

Randvoll mit Bio. Mittwoch ist bei uns jetzt Anlieferungstag. Da kommt jemand vom Apfelbacher Hof aus Bornheim und bringt uns frisches Obst und Gemüse. Ein paar Tage vorher wähle ich im Online-Shop aus, was ich gerne haben möchte - von regionalen Äfpeln über Avocados hin zu Grünkohl gibt es alles, was das Hobbyköchinnen-Herz begehrt, sogar Eier, Brot und Käse kann man bestellen. Und alles in Bio-Qualität. Das Ganze nennt sich Individual-Kiste und funktioniert ab einem Bestellwert von 22 Euro. Mann kann aber auch günstigere, fertige Kisten bekommen - zum Beispiel nur Rohkost für 12 Euro. Und das Beste: Damit entfällt samstags das lange Anstehen am beliebtesten Marktstand von Bickendorf - ein "Nee, junge Frau, Salat jibt et nisch mehr." werde ich so schnell wohl nicht mehr zu hören bekommen. Apfelbacher sei Dank!

Petersilien-Pesto

2011-02-01T12:29:00.000-08:00

Arme-Leute-Creme. Heute gibt es ein schmackhaftes Rezept für Pfennigfuchser und für alle, die immer noch / schon wieder frieren und sich nach einem mediterranen Hauch in ihrer Küche sehnen. Frisches Basilikum wäre hier natürlich eine 1-A-Wahl, aber das gute Kraut ist eine Mimose und verträgt sich so gar nicht mit unseren gerade sehr frostigen Temperaturen. Darum greifen wir auf den deutschen Kollegen vom Basilikum aus der Familie der Doldenblütler zurück: die Petersilie. Ihr leicht herber Geschmack passt prima zu knackig-nussigen Sonnenblumenkernen, die hier statt hochpreisigen Pinienkerne genommen werden. Um also ein fabelhaft grasgrünes und erfreulich günstiges Pesto hinzubekommen, brauchen wir:

1 Bund Petersilie (glatt)

100 g Sonnenblumenkerne

100 g Parmesan

1 Knoblauchzehe

Olivenöl

Ich habe hier glatte Petersilie genommen, weil die krause ohnehin nur eine eitle Weiterzüchtung der glatten Variante ist und ich es nicht so mit Posern habe. Egal für welche Version ihr euch entscheidet, das Peterle muss jetzt vom Stengel gezupft werden. Die Blätter in ein hohes Gefäß geben und geriebenen Parmesan dazu schütten. Die Sonnenblumenkerne vor dem Mischen am besten vorher leicht hellbraun rösten, dann schmecken sie noch nussiger. Die Knoblauchzehe mit einem breiten Messer zerquetschen und die Schale lösen, auch dazu schmeißen. Jetzt noch grobes Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und etwas Olivenöl dazugeben. Mit dem Zauberstab pürieren. Wenn es zu trocken ist, immer wieder Öl dazugeben, bis das Gemisch eine sämig-dickflüssige Creme ergibt, in die man einfach seinen Finger reintunken muss und beim Abschlotzen ganz vergessen hat, dass vor dem Küchenfenster Dauerfrost herrscht.

Noch zwei kleine Tipps: Das Pesto gut verschlossen im Kühlschrank aufheben und mit viel Öl bedecken, so hält es sich gut und schimmelt nicht. Schmeckt wunderbar zu Pasta und auch Kartoffeln. Als schnelle und kontrastreiche Vorspeise einfach Mini-Tomaten aushölen und Petersilienpesto einfüllen.

Rezeptquelle: Eigenkreation.
Dauer: Ne Viertelstunde.

Lies dich satt

2011-01-24T01:59:00.000-08:00

Verlosung! Ich hoffe, ihr kennt alle die wunderbare FROH! aus Köln-Ehrenfeld. Das angenehm werbungsfreie Magazin nimmt sich immer ein Thema vor - zur WM war es beispielsweise "Finale" - das dann von den verschiedensten Menschen aus den unterschiedlichsten Blickwinkeln betrachtet wird. Heraus kommt dabei eine immer sehr charmante, spannende Sammlung von sehr Lesens- und Sehenswertem. Und die Gestaltung ist einfach so schön, dass man im Buchregal Platz schafft, um dem kölschen Heft einen würdigen Platz zu geben. So, nun aber genug gelobhudelt! Fakt ist, FROH! präsentiert in jeder Ausgabe auch zum jeweiligen Thema passende Rezepte von Oliver Schneider. In der Winterausgabe "Licht" gab es beispielsweise Rezepte mit viel Vitamin D, also schmackhaftem Sonnenlicht. Diese und andere Leckereien hat FROH! jetzt in Co-Produktion mit dem Design Quartier Ehrenfeld (DQE) in einem kleinen Heft versammelt. Das ganz herrlich illustrierte Kochbüchlein
namens Lies dich satt ist eine limitierte Sonderproduktion anlässlich der Kölner Passagen.Und Lecker Lezmi verlost das lecker Heft ganz exklusiv fünf Mal. Wer's haben will, schickt einfach bis 15. Februar 2011 eine Mail mit dem Betreff froh und seiner Postadresse an lecker@lezmi.de. Viel Glück!

Geschmaxsache

2011-01-22T13:06:00.000-08:00

Beratung vom Feinsten. Seit fast schon drei Jahren betreibt Peter Drexler dieses nette kulinarische Kleinod in der Benesisstraße. Ich würde gerne behaupten, dass ich schon lange Stammkundin bin, aber leider ist mir der Laden erst letztes Jahr aufgefallen, dann lange wieder entfallen (weil die Benesisstraße auf keinem meiner Wege liegt) und vor kurzem wieder siedend heiß eingefallen: Also nix wie hin und gucken, was es da so gibt. Und tatsächlich gibt es da so viel Leckeres, dass die Geschmaxsache jetzt den Auftakt zur Lecker-Läden-in-Köln Kategorie macht.

Das Beste an dem kleinen Laden sind nicht seine Produkte sondern die unaufdringliche Hilfsbereitschaft seines Inhabers (im übrigen ein Wahlkölner!). Der Kunde ist hier nicht nur König, sondern Kaiser und darf schlecken, schnuppern und schlürfen. Ob eine kleine Genuss-Probe der umwerfenden Essige von Gegenbauer mit ausführlichen Erläuterungen, eine Geruchsreise durch die Welt der köstlichen Tees von Kusmi und Løv Organic oder die Entdeckung der verführerischesten aller Schoko-Cremes von Guido Gobino - Peter Drexler berät und das mit sehr viel Wissen, Herz und jeder Menge Geschmack. Verkauft wird nur, was er selbst auch probiert hat, dabei bleibt er immer seinem Motto "Nur vom Besten, aber nicht vom Teuersten" treu: Ein Bacio gibt es für 50 Cent, für eine Flasche Grappa kann man hier aber auch 135 Euro ausgeben. Die Bandbreite dazwischen ist nicht nur köstlich, sondern auch schön bunt, denn Tischaccessoires der dänischen Gute-Laune-Labels Green Gate und Rice sind ebenfalls im Programm. Der ehemalige Hotelmanager Peter Drexler hat das farbenfrohe Melamingeschirr von Rice selbst zu Hause und erzählt, dass seine zweijährige Tochter ein echter Fan ist. Sein Lieblingsprodukt (aber ehrlich gesagt, fällt auch ihm die Auswahl schwer) ist übrigens der Trinkessig. Essig zum Trinken - noch nie gehört? Dann, lieber Leser, muss ich dir hiermit ganz dringend eine kulinarisch-erhellende Aufklärungsberatung bei Herrn Drexler verschreiben. Bitte begib dich dazu umgehend in die Benesisstraße und bestelle schöne Grüße von Lecker Lezmi.

Geschmaxsache - Benesisstr. 46-48 - 50672 Köln - 0221 270 468 00

Öffnungszeiten: Mo-Fr 10-19 / Sa 10-17

Wintersalat

2011-01-09T13:44:00.000-08:00

Vitaminreiches. Bei dem ganzen nasskalten Schneematsch draußen kann man doch sehr gut ein paar Vitamine extra brauchen. Besonders viele davon sind in diesem farbenfrohen Raspel-Salat. Einfach je ein bis zwei rote Bete, ein paar Karotten und Äpfel schälen und klein raspeln - die Äpfel mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht gleich braun werden. Dann alles mischen und ein paar Walnusskerne anrösten und drüber streuen. Petersilie klein hacken und auch dazugeben. Für die Salatsoße habe ich Olivenöl, Kürbiskernöl und Balsamico gemischt. Auf dass das die Abwehrkräfte stärkt!

Magenschonendes

2011-01-04T12:52:00.000-08:00

Ranzepfiffe. Das heißt Bauchweh auf badisch. Bei unserem Silvester-Dinner hatten wir leider einen Gast, der gar nichts essen konnte, weil er so furchtbare Magenschmerzen hatte. Anwesende Ärzte äußerten Verdacht auf Gastritis... Da ich selber mal so eine fiese Magenschleimhautentzündung hatte, weiß ich wie verdammt doof das ist und welches Bohai man dann um das Thema Essen machen muss, obwohl einem eigentlich gar nicht danach ist. Aber irgendwas muss man ja essen. Darum hier meine Top 10 für magenfreundliche Schonkost-Gerichte abseits von Zwieback und Bananen:

01. Zermanschte Kartoffeln mit Kümmel und Leinöl

02. Pürierte Gemüsesuppe - hier geht alles außer Paprika und Kohl

03. Fenchel-Risotto (ohne Zwiebeln und Wein nur mit Brühe und wenig Parmesan)

04. Joghurt mit Honig (am besten fettarmer Joghurt)

05. Haferflocken mit geriebenem Apfel und fettarmer Milch

06. Forellenfilet (einfach kurz in heißes Wasser legen) mit gedünsteter Roter Bete und Reis

07. Leinsamen - über alles Essbare streuen, hilft super beim Verdauen.

08. Reiswaffeln (mit Zartbitterschokolade) - die "Spanplatten" muss man allerdings mögen. Alternativ: Maiswaffeln.

09. Kartoffel-Kohlrabi-Möhren-Eintopf mit Petersilie.

10. Ganz viel Tee - am besten Fenchel, Fenchel-Anis-Kümmel, Ingwer oder Kamille.

Hat jemand noch wertvolle Tipps aus Erfahrung zur Genesung?

Silvester-Schmaus

2011-01-03T05:59:00.000-08:00

Lecker Start ins neue Jahr: Siebzehn Leute plus zwei Zwerge, ein Kranker und sechs Gänge - so haben wir das alte Jahr gebührend verabschiedet. Leider war ich die ganze Zeit über so beschäftigt, dass ich nicht dazu gekommen bin, anschauliche Fotos zu machen. Trotzdem will ich hier kurz das Menü zeigen, das sich Fluzzo, Steffen und ich ausgedacht haben und Fred so schön gestaltet hat:

Rückblickend kann man sagen, der Starter-Cocktail war ein guter Einstieg: Eine Mischung aus Vodka-Tee (also Earl Grey in Vodka ziehen lassen) mit Minze und Zitrone - lecker! Macht wach und betrunken gleichzeitig! Das genaue Rezept gibt es hier. Und noch mehr Tee-Cocktails finden sich in diesem Buch. Dazu gab es Grissini - die sahen aus wie pinke und orangene Knete und haben auch ein wenig so geschmeckt, vielleicht fand die fast zweijährige Lilith sie deswegen so lecker. Der Paté-Gang war gewagt für so viele Leute - das ist einfach nicht jedermanns Sache. Das Kräutersüppchen hat mich nicht ganz überzeugt - Steffen schwört ja auf Herrn Lafer, aber ich bin nach wie vor noch kein überzeugter Fan. Der Mango-Radicchio-Salat mag für vier Personen funktionieren, da kann man die richtige Mischung super dosieren, in einer großen Salatschüssel klappt das eher nicht, war leider ziemlich bitter. Sorry! Der Kartoffelbrei mit der angebratenen Blutwurst hat es aber wieder rausgerissen! Kurzerhand haben wir da noch das übrige Apfel-Chutney darauf verteilt und fertig war der kölsche Knaller. Wir dachten übrigens wir wären besonders clever und haben die mehligen Kartoffeln schon mittags gekocht und uns dann gewundert warum der Püree nicht so richtig gut schmeckt. Daniel hat uns aufgeklärt: Kartoffelbrei immer nur aus gerade frisch gekochten Kartoffeln herstellen, sonst schmeckt's nicht. Recht hat er! Dann kam der (zum Glück) schon vorher erprobte Hauptgang mit dem im Teigmantel versteckten, mediterranen Hähnchen à la Jamie Oliver. Das Rezept ist super, ich werde es demnächst auf jeden Fall an dieser Stelle ausführlich vorstellen! Und dann - mein Lieblingsgang - das Dessert: Steffens Zitronencreme mit meinem Schokoschock-Kuchen und süßen Vanille-Quitten war eine sehr gute Kombi. Allerdings weiß ich, wie dieser Kuchen noch warm schmeckt - und da ist er einfach unschlagbar. Rezept folgt demnächst...

Zum Schluss gab es dann noch die Gewürznüsse, von denen am nächsten Tag noch eine Mini-Portion übrig war, die ich für euch fotografieren konnte. Das Rezept ist mehr als einfach: Zuerst eine kleine Gewürzmischung herstellen bestehend aus Zimt, Kardamon, Nelken und Chili. Je nachdem wie scharf oder zimtig man es mag, mehr oder weniger von dem ein oder anderen Gewürz dazugeben, hier aber bitte grundsätzlich in halben Teelöffeln als in Esslöffeln denken. Nüsse - ich habe Cashews, Mandeln und Sonnenblumenkerne genommen - in einer Pfanne ohne Fett anrösten und dann nach und nach braunen Zucker dazu. Schön rühren, sind alle Nüsse mit Zucker bedeckt kann die Gewürzmischung darüber gesiebt werden - jetzt schnell rühren, sonst verteilen sich die Gewürze nicht gut genug. Nüsse auf Backpapier streichen und auskühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke brechen.

Ganz zum Abschluss haben unsere Gäste noch ein eigens kreiertes Leckerli mit auf den Weg bekommen: Ein Quitten-Cidre-Gelee, damit das neue Jahr gleich süß beginnt! Quitten zählen jetzt übrigens zu meinem neuen Lieblingsobst, sind zwar schwer zu verarbeiten, schmecken aber sehr gut, ein ganz kleines bißchen wie Birne, aber irgendwie frischer. Hier das Rezept für das Gelee:

Für einen 2:1 Gelierzucker (500 g) braucht man 1 Liter Flüssigkeit. Dazu ein Kilo Quitten waschen, kräftig abreiben, schälen und wie einen Apfel in Schnitzen schneiden - das ist leider nicht ganz so einfach wie bei einem Apfel, weil so eine Quitte echt ne harte Nuß ist. Die Quitten mit dem Müll, also Schale und Gehäuse, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zwei Zimtstangen dazugeben und zwei Stunden kochen. Dann das Ganze über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag den Saft durch ein Sieb gießen und einen halben Liter zurück in den Topf schütten. Mit einem halben Liter Cidre aufgießen. Jetzt alles wie gehabt bei Marmelade: Aufkochen, ca. fünf Minuten sprudelnd kochen lassen, Gelierprobe auf kalten Teller machen (einen Tropfen auf den Teller und gucken, ob er fest wird), dann in Gläser abfüllen. Die Gläser vorher mit heißem Wasser füllen, damit sie schon mal warm sind und nicht springen, wenn das heiße Gelee eingefüllt wird. Das war's.

Auf ein leckeres 2011!

Kohlrabisuppe

2010-12-21T08:38:00.000-08:00

Schaumschläger. Als ich diese Suppe gemacht habe, war das Gestöhne groß. "Iiiihh, Kohlrabi!" war hier aus allen Ecken zu hören. Aber: Selbst Kohlrabihasser haben aufgegessen! Und ich als Kohlrabi-Liebhaberin kann nur sagen: Miammiam! In Kombination mit dem Zuckerschoten-Pesto großartig!

- 2 Schalotten

- 3 kleine Kohlrabi

- 20 g Butter

- 100 ml Wermut (z.B. Martini)

- 500 ml Milch

- 200 ml Sahne

- 1 Packung Zuckerschoten

- Olivenöl

01. Zwiebeln würfeln, Kohlrabi schälen und in Streifen schneiden. In einem großen Topf erst die Zwiebeln kurz in Butter dünsten, dann die Kohlrabi dazugeben. Mit Salz und etwas Zucker würzen, mit Wermut ablöschen und einkochen lassen.

02. Milch und 200 ml Wasser dazugeben, Deckel drauf und für 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen - aufpassen, mit der Milch kann es schnell überkochen.

03. Jetzt kommt das Pesto: Dazu die Schoten in Salzwasser zwei Minuten kochen, abgießen und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Zuckerschoten mit 5 Esslöffeln Olivenöl pürieren - salzen und pfeffern. Fertig!

04. Dann zur Suppe die Sahne dazugeben, aufkochen, alles pürieren und durch ein feines Sieb in einen anderen Topf schütten. Etwas salzen.

05. Suppe noch einmal aufkochen und mit dem Zauberstab schön aufschäumen. Pesto und restlichen Zuckerschoten dazugeben oder extra anrichten. Guten Appetit!

Rezeptquelle: essen&trinken Magazin 4/2010.

Dauer: Eine gute halbe Stunde.

River Cafe

2010-12-20T19:25:00.000-08:00

Alter Freund. Das ist das zweite Kochbuch von Rose Gray und Ruth Rogers, zwei Damen, die in London ihr "River Cafe" betreiben, in dem Jamie Oliver auch lange gekocht hat. Seltsamerweise mochte ich - ohne es genau begründen zu können - das erste Kochbuch überhaupt nicht,wobei Fred seit jeher darauf schwört. Dieses italienische Kochbuch der beiden hat sich allerdings über die letzen Jahre zu meiner kleinen italienischen Bibel gemausert: Einfache und nicht zu viele Zutaten wunderbar kombiniert. Die Rezepte buhlen auch nicht mit aufwendigen Betitelungen um Aufmerksamkeit und sparen sich jegliches "an, mit, zu und auf" - da heißt es dann einfachSpaghetti, Rotbarbe oder Gurke, Minze, Mascarpone. Wer also noch kein gutes italienisches Kochbuch hat, dem sei das "River Cafe" wärmstens empfohlen.

Kosten: 24,90 €.

Paris

2010-12-20T15:24:00.000-08:00

Ausflug ins Patisserie-Paradies. Letzte Woche war ich in Paris! Leider waren es nur zwei kurze Tage, aber es hat sich - wie immer - gelohnt. Besonders und vor allem weil ich endlich bei La Durée war: Dem Mekka aller Macaron-Liebhaber. Seit 1862 gibt es diese Patisserie, die sich auf die kleinen, knusprigen Kekse mit der zarten Cremefüllung spezialisiert hat. Wir waren in der Filiale auf den Champs Elysées - ein pastellfarbener Cafésalon mit Kronleuchter, der einen ins 19. Jahrhundert zurückbefördert. Charmant angestaubt und fast schon klischeehaft französisch geht es bei La Durée zu. Ein Besuch lohnt sich - aber vorsicht die Preise sind wie die Kekse sündhaft. Wer sich keinen Kaffee für fünf Euro leisten möchte, reiht sich einfach in die Schlange an der Kuchentheke und bestellt seine Macarons als "take away". Ich empfehle unbedingt die Sorte Pistazie, dicht gefolgt von Zitrone.

Um einiges moderner und auch experimenteller in punkto Süßwaren geht es bei Pierre Hermé zu. Erst durch den Blog von Cenk bin ich darauf aufmerksam geworden - und ich muss sagen, nachdem ich, zurück auf der Straße, das weiße-Trüffel-Nuss-Macaron probiert habe, hatte Monsieur Hermé mein Herz gewonnen! Im Laden habe ich einmal jede Sorte bestellt...

Am besten fand ich neben Trüffel-Nuss, Chuao (Schokolade mit Cassis) und Quitte-Rose. Das Mogador-Macaron, das Cenk so lobt, ist auch gut, erinnert deutsche Zungen aber viel zu sehr an Split-Eis. Ziemlich eklig fand ich Arabella, eine Kombi aus Schokolade, Banane, Passionsfrucht und Ingwer.

Während ich im Laden extrem damit beschäftigt war, die süße Auslage zu studieren, hat Fred hinter meinem Rücken in sehr geheimer Mission das Macaron-Kochbuch von Hermé für mich erstanden. Zwei Straßen weiter hat er es mir geschenkt und so steht jetzt der Herausforderung Macaron-2011 nichts mehr im Weg - ich habe zum Geburtstag ja auch einen Macaron-Workshop bei Törtchen Törtchen geschenkt bekomen. Die Kölner lassen sich übrigens auch von dem Pariser inspirieren - wie sie auf ihrem Blog schreiben, stammt das Isphahan-Macaron-Törtchen ursprünglich aus dem Hause Hermé.

Letzte kulinarische Station in Paris war Mariage Frères, seit über 130 Jahren eine Institution wenn es um guten Tee geht. Ein Besuch lohnt sich schon allein weil es so gut duftet und die kleinen, nostalgischen Kassenhäuschen einen an alte Schwarz-Weiß-Filme erinnern. Ich habe einen ziemlich guten grünen Tee namens Shanghai Sweet gekauft - leicht fruchtig und trotzdem herb, wirklich fein! Im übrigen habe ich gesehen, dass Mariage Frères auch Filialen in Hamburg und Berlin hat.

Anis-Plätzchen

2010-12-19T09:26:00.000-08:00

Weiße Schoki inklusive. Eigentlich bin ich kein ausgesprochener Anis-Fan - als Getränk zum Beispiel in Pastis schmeckt es mir überhaupt nicht. In diesen Plätzchen zusammen mit weißer Schokolade finde ich das Gewürz aber ziemlich gut.

- 100 g weiße Schokolade

- 3 Eier

- 150 g Zucker

- 1 Päckchen Vanillezucker

- 200 g Mehl

- 125 g Speisestärke

- 100 g geschälte, gemahlene Mandeln (gibt's bei Aldi)

- Schale einer halben Biozitrone

- 2-3 TL gemahlener Anis

- eine Messerspitze Nelken

- 1 Prise Salz

01. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die weiße Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen.

02. Die Eier mit dem Handrührer cremig schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. So lange schlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Jetzt die flüssige Schoki unterrühren.

03. Mehl, Speisestärke, Mandeln, Zitronenschale, Gewürze und Salz mischen und nach und nach unterrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech in ca. 5 cm lange Streifen spritzen. Für etwa zehn Minuten backen.

Wer mag, kann die Kekse noch mit weißer Kuvertüre verzieren. Mir war das allerdings zu süß, drum sind meine pur.

Rezeptquelle: Backheft der Brigitte (Frauenzeitschrift).

Dauer: Fast eineinhalb Stunden.

Matcha-Kekse

2010-12-19T09:05:00.000-08:00

Tee im Keks. Diese wunderbar farbigen Plätzchen habe ich aus dem Delicious Days Kochbuch. Die grüne Farbe kommt durch Matcha-Teepulver zustande. Das ist japanischer grüner Tee, der ganz fein zu Pulver gemahlen wird. Er ist ziemlich teuer - ich habe im Teeladen 12,50 € für 50 g gezahlt. Nach dem Öffnen muss man das Teepulver im Kühlschrank aufbewahren, damit es frisch bleibt. In Asien wird das Matcha-Pulver mit heißem Wasser gemischt und in einer Schale mit einem speziellen Bambusbesen schaumig geschlagen. Ich habe das ausprobiert, also natürlich nur mit einem normalen Schneebesen und es hat irgendwie nicht geschmeckt. Dann ist mir eingefallen, dass ich diesen extrem grünen Tee schon aus Peking kenne, da habe ich nämlich bei Starbucks mal einen grasgrünen Tee-Macchiato getrunken. Das war aber auch eher gewöhnungsbedürftig... Jedenfalls in diesen Keksen schmeckt das Pulver sehr gut! Jetzt aber zum Rezept - für ca. 1-2 Backbleche braucht man:

- 80 g Pudertucker
- 2 TL Matcha-Tee
- 2 Bio-Limetten
- 150 g Butter
- 1 Prise Salz
- 200 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 3 Eigelb
- 75 g Zucker

01. Den Puderzucker mit dem Teepulver mischen. Butter würfeln und die Schale einer Limette abreiben. Beides mit dem Salz zum Puderzucker geben. Jetzt das Ganze entweder mit dem Handrührer oder mit den Händen verkneten. Dann Mehl und Stärke dazugeben und zum Schluss noch die Eigelbe.

02. Den Teig in zwei Hälften teilen. Auf Klarsichtfolie etwas Mehl stäuben und darauf den Teig zu einer relativ dicken Platte ausrollen, einpacken und in den Kühlschrank legen - dort sollte er mindestens eine Stunde bleiben.

03. Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Die Teigplatten mit etwas Mehl ausrollen (etwa 1/2 bis 1 cm dick) und austechen. Die Schale der zweiten Limette abreiben und mit Zucker mischen - darin dann die Ränder der Plätzchen wälzen und ca. 10 bis 15 Minuten backen. Fertig sind sie wenn die Ränder ganz, ganz leicht gebräunt sind.

Das schöne Grün bleibt übrigens intensiver, wenn man die Plätzchen in lichtundurchlässigen Dosen aufhebt.

Rezeptquelle: Delicious Days von Nicole Stich - leicht verändert.
Dauer: Ungefähr 2 Stunden (davon 1 Stunde Ruhezeit).

Tadenberg

2010-12-17T08:09:00.000-08:00

Designperlen. Ich habe eine Zeit lang für den Blog von Tadenberg geschrieben, daher kenne ich den Online-Shop. Tadenberg hat sich auf hübsche Sachen spezialisiert - hauptsächlich zum Wohnen, aber es gibt auch die Kategorie Kochen & Servieren. Und genau dort kann man die wunderschönen Backformen der Metallwarenmanufaktur Hugo Bräuer erstehen. Das Interessante: Eigentlich produziert die Berliner Firma Bräuer seit 1907 Gebrauchsgegenstände unter anderem für die Elektro- oder Laborindustrie. In Zusammenarbeit mit zwei jungen Designern entstand die Idee neue Produkte herzustellen. Herausgekommen sind diese bezaubernd schlichten Kuchenformen. Ich selber hab noch keine, aber ich wünsche mir eine - zum Geburtstag, bitte!

Paris by Mouth

2010-12-17T06:31:00.000-08:00

Wegweiser. Das Problem an Paris ist ja gleichzeitig auch das Schöne an Paris: In dieser Stadt passiert so unfassbar viel, dass der Reiseführer, den man gerade frisch erstanden hat, eigentlich schon in dem Moment veraltet war, als er druckfrisch in den Buchhandlungsregalen stand. Der neue, von Einheimischen heiß geliebte Asiate bleibt einem also unbekannt und auch die gerade eröffnete Patisserie mit den besten Éclairs lernt man nicht kennen... Wer allerdings vor seinem Besuch die Seite von Paris by Mouth besucht, weiß genau, was die Pariser gerade wo am allerliebsten genießen. Die Seite ist ein Gemeinschaftsblog von renommierten Köchen, Gourmetkritikern, Food-Journalisten und Kochbuchautoren, die es sich zum Ziel gesetzt haben, die kulinarischen Highlights ihrer Stadt mit anderen Genussfreudigen zu teilen. Praktisch: Eine Suchfunktion bei der man angeben kann, wie viel man ausgeben möchte.

O-Saft spezial

2010-12-12T10:25:00.000-08:00

Perfekter Start in den Sonntag. Im Moment benutze ich unsere Saftpresse gerade sehr häufig, es kommt schon mal vor, dass ich sie über Monate vergesse - sie steht in der Speisekammer nämlich so weit hinten, dass sie mir oft gar nicht in den Sinn kommt, dass man Orangen ja auch auspressen kann. Aber wie gesagt, derzeit bin ich gerade in Press-Laune - heute habe ich Orangen, Zitronen, Limetten, Granatapfel (vorsicht spritzt!) und frischem Ingwer gemischt. Den Ingwer dazu einfach schälen und mit der Knoblauchpresse auspressen, den Saft einfach in den Saft tun. Die frisch gepressten Stückchen eher nicht reintun, lieber in einen Teefilter und ab ins heiße Wasser. Ingwertee und Vitaminsaft - gesünder geht nimmer! Prost!

Mit Zuckerrand kann man auch den hohen Zitronensaftgehalt ganz gut verkraften.

Limonen-Saitling

2010-12-12T10:12:00.000-08:00

Krasser Pilz. Ich konnte nicht widerstehen, als ich diesen Pilz im Bioladen gesehen habe (das Kilo fast 25 Euro!). Der muss doch einfach gut schmecken, so wie der aussieht (und vorallem was der kostet), hab ich mir gedacht. Aber weit gefehlt - dieses Schwammerl ist ein echter Poser, sieht gut aus und schmeckt recht fad. Trotzdem: Ich finde ihn schick! Aber wenn schon Saitling, dann doch lieber der gute alte Kräutersaitling, der schmeckt wenigstens.

Maid und Held

2010-12-12T08:44:00.000-08:00

Stilvoll auszeichnen. Maid und Held produziert Nützliches für den Küchenalltag unter anderem diese wunderschönen Etiketten für Selbstgemachtes im Glas. Ich hab ja das Glück, dass Fred mir immer die Etiketten für meine Marmeladen gestaltet. Hätte ich allerdings nicht so einen tollen Mann, wäre ich Kundin bei Maid und Held.

Schoko-Cookies

2010-12-12T08:25:00.000-08:00

Hundert Punkte. Dieses Cookie-Rezept ist Gold wert! Knackige Nüsse, Schokolade und ein Hauch Salz - die schmecken auf jeden Fall auch im Frühling, Sommer und Herbst! Ich habe Cashewnüsse genommen in Kombination mit einer nur leicht zartbitteren Schokolade. Das hat sehr gut funktioniert.

Für ca. 25 Kekse:

- 115 g salzige Butter oder normale Butter plus 1/2 TL Salz

- 110 g braunen Zucker

- 100 g Zucker

- 1 großes Ei

- 1/2 Packung Vanillezucker

- 180 g Mehl

- 1/2 TL Backpulver

- 1/2 Teelöffel grobes Salz (mit dem Mörser etwas zerkleinern)

- 200 g klein gehackte Zartbitter-Schokolade (z.B. Lindt Excellence 50%)

- etwa eine Tasse klein gehackte und vorher im Ofen geröstete Nüsse (Cashew, Pecan, Mandeln,...)

01. Weiche Butter mit dem braunen und dem weißen Zucker mischen und mit dem Handrührer schaumig schlagen. Das Ei und den Vanillezucker dazugeben.

02. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und nach und nach unter die Buttermischung rühren. Schokolade und Nüsse dazugeben. Den Teig zu einer großen Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank packen.

03. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Jetzt den Teig in zwei Hälften teilen und daraus jeweils eine Rolle vom Durchmesser einer Walnuss formen. Mit einem sehr scharfen und großen Messer etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein Backblech legen. Dann für 10 bis 15 Minuten in den Ofen schieben. Vorsicht: Sie sollen nicht braun werden!

Meine Cookies sehen ganz anders aus als die von David Lebovitz, weil ich aus Versehen die noch heißen Nüsse auf die Schokolade gegeben habe und die geschmolzene Schoki hat den Teig sofort dunkel gefärbt. Macht aber nix!

Die Kekse sind nicht so ganz lange haltbar (max. 10 Tage), weil sie schnell hart werden und Cookies sind ja am allerbesten, wenn sie noch so ein bißchen was Weiches haben. Also lieber nicht auf Vorrat backen. Wenn man sie frisch macht, ist ja das Gute, dass die Wohnung dann auch so umwerfend gut duftet!

Lecker ist auch die Kombi mit weißer statt dunkler Schokolade - dann aber am besten Rohrohrzucker und etwas Vollkornmehl benutzen, damit es nicht zu süß wird.

Rezeptquelle: Blog von David Lebovitz (ganz leicht abgeändert).

Dauer: 1/2 Stunde + Ruhezeit über Nacht + 1/2 Stunde am nächsten Tag.

foodwatch

2010-12-12T08:03:00.000-08:00

Kulinarische Kämpfer. foodwatch ist ein Verein, der sich für Verbraucher einsetzt und der Lebensmittelindustrie das Leben schwer macht. Sie wehren sich gegen die irreführende Kennzeichung von Nahrungsmitteln und fordern mehr Transparenz bei Inhaltsstoffen und Herkunft. Mit der Kampagne abgespeist entlarven sie regelmäßig Mogelpackungen. Meine Empfehlung: Newsletter abonnieren und bei den Aktionen mitmachen z.B. Gutfried dazu auffordern seine Geflügelwurst nicht als solche auszuzeichen, wenn genauso viel Schweinefleisch enthalten ist.

Live my food

2010-12-12T07:47:00.000-08:00

Kontaktbörse für Leckermäuler. Mit der Seite Live my food ist es möglich sich einfach bei fremden Menschen zum Essen einzuladen - und das in Madrid, Chicago oder Wiesbaden. Auf dem kulinarischen Netzwerk kann man sich als Gast oder Gastgeber registrieren lassen und wartet dann einfach, ob jemand Lust hat einen zu bekochen bzw. ob man eingeladen wird. Ich habe es selbst noch nicht ausprobiert, aber die Idee gefällt mir ziemlich gut.